salado, dulce, ácido, amargo y umami son los cinco sabores principales que nos son familiares. Umami, japonés para la "deliciosa", es un término relativamente nuevo para un sabor que puede ser descrito como salados o carne. El sabor es creado por la combinación de glutamato, que es uno de los aminoácidos que forman las proteínas y nucleótidos. Por lo tanto, los alimentos como la carne de cerdo, el pollo, los tomates, algas, hongos, aceitunas negras, salsa de soja, queso, maíz fresco, pimientos rojos y frutos secos como las almendras y las nueces le dan el sabor de umami.
El sistema de Taste of
El sentido del gusto está mediada por las células receptoras del gusto que se producen en grupos llamados papilas gustativas. Cada papila gustativa puede comprender de 50 a 100 receptores del gusto. Las papilas gustativas están situados en la parte frontal y posterior de la lengua, el paladar y la epiglotis. Contienen 3 tipos de receptores del gusto:
Los receptores de tipo I detectan sabor salado
Los receptores de tipo II detectan dulce, amargo y umami gustos
Los receptores de tipo III detectar agria degustar
Estas papilas gustativas reportan una sensación de sabor al cerebro a través de los nervios. Muchos nervios, incluyendo pares craneales VII, IX y X, son responsables de transmitir la información del gusto de la boca y la faringe hasta el cerebro. Las papilas gustativas también están bañadas continuamente en las secreciones de las glándulas salivales, y la sequedad excesiva puede distorsionar la percepción del gusto. Hay muchas otras causas de alteración en el sabor también. En realidad, alteraciones del gusto se clasifican en 4 categorías principales -
Hipogeusia o disminución de la sensibilidad al gusto;
Disgeusia o sabor "confusión", tales como falta, sensación de sabor rancio o metálico;
Phantogeusia o sabor fantasma, que es un sabor desagradable persistente en la boca, incluso cuando no hay nada en él;
Ageusia o pérdida de sabor, que es en realidad una enfermedad poco frecuente ya que hay múltiples vías nerviosas son involucrado en la sensación del gusto.
Las causas de la alteración en Taste of
alteraciones del gusto no son una enfermedad en sí misma, pero son signos o efectos secundarios de condiciones o procedimientos médicos. Algunas de las causas comunes de los trastornos del gusto son -
La quimioterapia
La infección o inflamación
Los trastornos autoinmunes como la diabetes, hipertensión, enfermedad hepática, enfermedad renal y enfermedad de la tiroides
causas psiquiátricas como la anorexia, depresión, etc.
dentadura o cirugías dentales
el envejecimiento natural
a veces, la causa de la alteración del gusto pueden deberse a una deficiencia de zinc, medicamentos, tabaco, alcohol, o la higiene bucal óptima.
#1 la quimioterapia
alteración del gusto es un efecto secundario común de la quimioterapia, pero desatendido. Casi el 70 por ciento de los pacientes con cáncer sufren de alteraciones del gusto. Rita es uno de ellos. Un cáncer de mama reciben quimioterapia paciente, que amaba la pasta con queso con salsa marinara. Sin embargo, durante el tratamiento, se encontró con la comida repulsiva. 'La pasta sabía como cartón y la salsa era agudo y punzante!'
alteraciones del gusto pueden afectar negativamente a la calidad de vida en pacientes con cáncer. aversión a la comida puede -
impedir la capacidad de mantener hábitos alimenticios sociales
Causa alteraciones del ánimo y disminución de la actividad social
Puede causar malnutrición
los cambios en la percepción del gusto se percibe en primer lugar al comienzo del tratamiento y se vuelven más severos con el tiempo y puede persistir mucho después de la quimioterapia ha terminado.
¿por qué alterar el sabor durante la quimioterapia?
sabor Las células tienen una rápida rotación. Esto significa que estas células crecen rápido y mueren y se producen nuevas células. El propósito de la quimioterapia es destruir las células cancerosas de crecimiento rápido. Dado que las células gustativas también crecen rápidamente, los fármacos terminan dirigirse a las células gustativas junto con las células cancerosas. En muchos pacientes, alteraciones del gusto desaparecen poco después del final de la quimioterapia porque para entonces la renovación celular se restaura. Los investigadores creen que los agentes de quimioterapia no sólo distorsionan la actividad del receptor, sino que afectan la producción de moco y saliva también. Una vez más, estos productos químicos pueden pasar a la saliva o difundirse en la cavidad oral a partir de plasma. [1]