El arroz es el alimento básico de la mayoría de los indios, y más de la mitad de la población mundial consume arroz todos los días. Actúa como una fuente importante de vitaminas, minerales e hidratos de carbono. Pero hay algo desagradable sobre el arroz, que puede albergar varios contaminantes que suponen una amenaza para su salud. Aquí están algunos contaminantes comunes en el arroz que se debe tener en cuenta.
El arsénico
El arsénico, un metal, es uno de los contaminantes comunes de arroz, ya que se produce naturalmente en el suelo y el agua. (1) Puesto que el arroz se cultiva bajo el agua, se tarda hasta diez veces más arsénico en comparación con otros cereales. El metal también se acumula en la cáscara (cubierta externa de la semilla) y durante el proceso de molienda, la cáscara se retira de la semilla. Sin embargo, el arroz integral tiene altos niveles de arsénico en comparación con el arroz blanco, por lo que una causa de preocupación para incluir en su dieta. La exposición crónica al arsénico podría dar lugar a ciertos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares y lesiones en la piel.
El aceite mineral
El arroz es comúnmente envasado en sacos de yute, que contiene los contaminantes comunes en forma de aceite mineral ( aceite de procesamiento por lotes). fibras de yute se tratan con este aceite para hacerlos tejidos flexibles. Cuando el arroz se transporta en estos sacos, que se contamina con dosificadora de aceite, lo que hace que sea inadecuado para el consumo por encima de cantidades superiores a 5 y 500 ppm. Los estudios en ratones han demostrado que el aceite mineral tiene propiedades carcinógenas. (2)
Las toxinas de las bacterias
Las aflatoxinas son sustancias nocivas producidas por las bacterias a saber,
Aspergillus
especies contaminantes productos alimenticios como el arroz. Cuando el arroz se expone a fuertes lluvias y alta humedad, la condición favorece el crecimiento de estas bacterias, lo que lleva a la contaminación. Normalmente, los altos niveles de estas toxinas se encuentran en arroz dañadas por la lluvia y el arroz vaporizado, y contienen carcinógenos y toxinas hepáticas. (3)
El plomo y el cadmio
Otro contaminante común que se encuentra en el arroz son los metales plomo y cadmio. Estos están presentes en altas concentraciones en el arroz molido. Cuando se consume en dosis elevadas, que causan efectos nocivos en el cuerpo. (4) Algunos fertilizantes contienen cadmio en cantidad no deseable, que son absorbidos del suelo por el grano de arroz. Los altos niveles de plomo cuando se consume a través de la dieta (como el arroz) puede dañar el cerebro y causar problemas de digestión.
Las heces de los ratones y las ratas
Los roedores como ratones, ratas y bandicuts contaminar el arroz , cuando se almacena en el
godowns
. Las heces de los ratones y las ratas propagan bacterias, contaminan el arroz almacenado y desencadenar reacciones alérgicas en los seres humanos cuando se consume arroz contaminado. Incluso la materia fecal seca y la orina de los roedores pueden ser peligrosos para la salud. 4 hantavirus es una enfermedad potencialmente mortal transmitida por los roedores.
Las sustancias químicas de los materiales de embalaje
Es un hecho bien conocido que el procesamiento y envasado antihigiénico indebido de arroz son los culpables que hacen que el arroz, inconsumible. El material de envase que se compone de plástico (sacos de arroz contienen cubierta de plástico), el uso de tintas y adhesivos sobre el material de embalaje, menos sensibilidad a la luz, la temperatura y la humedad del material de embalaje provoca contaminación del arroz. El uso a largo plazo de estos embalajes de causar varios efectos sobre la salud. Leer unos 5 materiales de envasado de alimentos que pueden ser perjudiciales para su salud.
Las mejores prácticas
A pesar de que no es posible evitar estos contaminantes comunes de arroz, puede disminuir el riesgo de efectos en la salud por siguiendo algunas normas de seguridad:
Lavar el arroz al menos dos o tres veces antes de cocinar
Cocer el arroz mediante la adición de una cantidad suficiente de agua y colar el exceso de agua cuando esté medio cocido el arroz.
correctamente comprobar el arroz antes de la compra de contaminación, tales como insectos muertos, dañados y arroz partido
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Referencias:.
Williams, PN, Precio, AH, Raab, A., Hossain, SA, Feldmann, J. , & amp; Meharg, A. A. (2005). La variación en la especiación de arsénico y la concentración de arroz con cáscara relacionado con la exposición alimentaria.
Ciencia & amp del Medio Ambiente; Tecnología
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39 gratis (15), 5531 a 5.540
Grob, K., Lanfranchi, M., Egli, J., & amp.; Artho, A. (1990). Determinación de la contaminación de los alimentos por el aceite mineral de sacos de yute que utilizan junto LC-GC.
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74 gratis (3), 506-512.
Siruguri V, Kumar PU, Raghu P, et al. La contaminación por aflatoxinas en la variedad de arroz almacenado PAU 201 recoge de Punjab, India.
The Indian Journal of Medical Research
2012; 136 (1):. 89-97
Reddy, C. N., & amp; Patrick, W. H. (1977). Efecto del potencial redox y el pH sobre la absorción de cadmio y el plomo por plantas de arroz.
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