Hace poco más de 100 años un científico alemán escribió una carta a una compañía que fabricaba jabón, y al hacerlo cambiado la forma en el mundo su cocina comida. La compañía de jabón, Procter & amp; Gamble, compró la idea y del científico Crisco nació.
En este momento de la historia, la gente utiliza las grasas animales para cocinar en forma de manteca de cerdo y mantequilla. Y mientras Crisco se formuló deliberadamente para asemejarse a la manteca y cocinar como la manteca de cerdo, no era nada como la manteca de cerdo. El resto de la historia, como se relata en
The Atlantic
, es una historia de successi comercialización.
Cuando la comercialización Recomendaciones dietéticas Altera ...
Receta en la mano, Procter & amp; Gamble puso en marcha una estrategia de venta masiva de Crisco que rivaliza incluso algunos de los lanzamientos más grandes de ventas hoy, y se ganó a los cocineros del mundo. De acuerdo con
The Atlantic:
"Nunca antes se había Procter & amp; Gamble - o cualquier otra empresa para el caso - puesto tanto de apoyo de marketing o publicidad de dólares detrás de un producto. se contrató a la agencia J. Walter Thompson, la primera agencia de publicidad de servicios completo de América atendido por verdaderos artistas y escritores profesionales.
las muestras de Crisco fueron enviados a tiendas de comestibles, restaurantes, nutricionistas y especialistas en economía doméstica . Ocho estrategias de marketing alternativos fueron probados en diferentes ciudades y sus impactos calculados y comparados. buñuelos fritos en Crisco y repartieron en las calles. las mujeres que han comprado el nuevo grasas industriales consiguieron un libro de cocina sin recetas Crisco. se abrió con la línea, "el mundo de la cocina está revisando la totalidad de su libro de cocina debido a la llegada de Crisco, un nuevo y totalmente diferente grasa para cocinar." las recetas para la sopa de espárragos, salmón al horno con salsa de Colbert, remolachas rellenas, coliflor al curry, y sándwiches de tomate todos los llamados de tres a cuatro cucharadas de Crisco. "
Desde la publicidad afirma en ese entonces no estaban regulados, Procter and Gamble vende este producto a base de plantas (conocido hoy como el aceite vegetal hidrogenado) como más saludables que las grasas animales, y los consumidores creído. Se tardó 90 años antes de que finalmente los investigadores descubrieron que este nuevo "mejores para usted" compuesto, lo que llamamos hoy grasas trans, en realidad
aumenta el riesgo de contraer enfermedades del corazón. Como se indica en la ofrecida
Atlantic artículo
:
"Se estima que por cada aumento de dos por ciento en el consumo de grasas trans (que todavía se encuentran en muchos alimentos procesados y rápidos) el riesgo . de enfermedades del corazón aumenta en un 23 por ciento por sorprendente que podría ser la de oír, el hecho de que las grasas animales plantean este mismo riesgo no es apoyada por la ciencia "
no sólo eso.; la investigación también ha encontrado que las grasas trans contribuyen al cáncer, problemas en los huesos, el desequilibrio hormonal y enfermedad de la piel; infertilidad, dificultades en el embarazo y problemas con la lactancia; bajo peso al nacer, problemas de crecimiento, y las dificultades de aprendizaje en los niños. Es tan malo para su salud que un panel del gobierno estadounidense de científicos determinó que las grasas trans artificiales son inseguros en
cualquier nivel
...
¿Qué nos puede enseñar Historia
el artículo en The Atlantic, que está extraído del libro
la felicidad dieta
por Drew Ramsey, MD y Tyler Graham, es una pieza fascinante de la historia, y bien vale la pena leer en su totalidad. Se describe con habilidad el contexto cultural que llevó a este "manteca falso" ser aceptado y abrazado, por no mencionar el poder absoluto de la comercialización agresiva. Esto es sólo un breve fragmento de esta excelente pieza. Para más información, ver el artículo original, o el libro,
La felicidad Dieta
:
"... Gracias a Procter & amp; Gamble Estados Unidos, ha impulsado la producción de una producto de desecho de la producción de algodón, aceite de algodón ... Antes de su elaboración, aceite de algodón es turbia de color rojo y sabor amargo debido a un fitoquímico natural llamado gosipol ... y es tóxico para la mayoría de los animales, causando picos peligrosos en los niveles de potasio del cuerpo, . daños en órganos, y la parálisis Una cuestión de
Popular Science en venta las sumas de la época hasta la evolución de la semilla de algodón muy bien: "¿Cuál fue la basura en 1860 era de fertilizantes en 1870, la alimentación del ganado en 1880, y de los alimentos de mesa y muchas cosas más en 1890. "
Pero entró en nuestro suministro de alimentos poco a poco. no fue hasta que un nuevo invento de elaboración de alimentos de hidrogenación que el aceite de semilla de algodón encontró su camino en las cocinas de los restaurantes de Estados Unidos . y casas
Edwin Kayser, un químico alemán, escribió a Procter & amp; Gamble el 18 de octubre de 1907, sobre un nuevo proceso químico que podría crear una grasa sólida a partir de un líquido. investigadores de la empresa se había interesado en la producción de una forma sólida de aceite de algodón durante años, y Kayser describe su nuevo proceso como "de la mayor importancia posible a los fabricantes de jabón." La compañía compró US derechos a las patentes y creó un laboratorio en el Procter & amp; Gamble campus, conocido como Ivorydale, para experimentar con la nueva tecnología. Pronto los científicos de la compañía produjo una nueva cremosa, sustancia blanca nacarada de aceite de semilla de algodón. Se parecía mucho a los más populares grasa para cocinar del día: la manteca de cerdo. En poco tiempo, Procter & amp; Gamble vende esta nueva sustancia (conocido hoy como el aceite vegetal hidrogenado) para los cocineros del hogar como un sustituto de las grasas animales. "
La grasa saturada Mito
El mito de que la grasa saturada causas del corazón la enfermedad, sin duda, ha perjudicado a un número incalculable de vidas a lo largo de las últimas décadas. si bien puede haber comenzado como una estrategia de marketing sin apoyo de Crisco, esta creencia errónea comenzó solidificar a mediados de 1950, cuando el Dr. Ancel Keys publicó un documento que comparaba la ingesta de grasas saturadas y la mortalidad por enfermedades del corazón. Claves basan su teoría en un estudio de seis países, en los que una mayor ingesta de grasas saturadas equipara a mayores tasas de enfermedades del corazón. sin embargo los datos, que convenientemente ignorado de otros 16 países que no encajaban en su teoría.
¿había elegido un conjunto diferente de los países, los datos han demostrado que aumentar el porcentaje de calorías de grasa
reduce
el número de muertes por enfermedades coronarias. Y, si los 22 países para los cuales los datos estaba disponible en el momento de su estudio están incluidos, usted encuentra que los que consumen el mayor porcentaje de grasas saturadas tienen el
más bajo
riesgo de enfermedades del corazón.
Por desgracia, la idea de que la grasa saturada es malo para el corazón ha vuelto tan arraigada en la comunidad médica y de salud que es muy difícil de romper esa barrera información errónea. Sin embargo, el quid de la cuestión es que el enlace de la enfermedad grasa saturada del corazón era un
hipótesis de Windows que no resiste un examen más detallado. Gary Taubes discutió esta falta de pruebas en una entrevista que hice con él el año pasado
total de Video:. 01:22:58
Descargar Transcripción de la entrevista
Menos Grasa saturada en su dieta = mayor riesgo de enfermedades del corazón
Desde la introducción de alimentos bajos en grasa, las tasas de enfermedades del corazón han aumentado progresivamente, así como estudios de investigación mantienen desenmascarar Keys-repetidamente constatación de que las grasas saturadas, de hecho,
apoyo
la salud del corazón. Por ejemplo:
Un meta-análisis publicado dos años agoii, que combinaron datos de 21 estudios y se incluyó a casi 348.000 adultos, no encontró diferencias en el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular entre las personas con el más bajo y consumos más altos de grasas saturadas.
En un editorial de 1992 publicado en el
Archives of Internal Medicine
, el Dr. William Castelli, ex director del estudio Framingham del Corazón, statediii:
" en Framingham, Mass., el que más grasas saturadas comió, más colesterol se comía, más calorías se comía, el colesterol sérico de la persona menor. lo contrario de lo ... Keys et al predeciría ... Hemos encontrado que las personas que comían la mayor parte del colesterol, se comió la grasa más saturada, se comió la mayor cantidad de calorías, pesaba lo menos y eran los más activos físicamente. "
Otro estudio de 2010 publicado en el
American Journal of Clinical Nutrition Hola, ha encontrado que una reducción en la ingesta de grasas saturadas debe ser evaluada en el contexto de sustitución por otros macronutrientes, como carbohydratesiv. Cuando se sustituye la grasa saturada con una mayor ingesta de hidratos de carbono, hidratos de carbono especialmente refinada, que exacerbar la resistencia a la insulina y la obesidad, aumentar los triglicéridos y pequeñas partículas de LDL, HDL y disminuir el colesterol beneficioso. Los autores afirman que los esfuerzos en la dieta para mejorar su riesgo de enfermedad cardiovascular deben hacer hincapié principalmente el
limitación de la ingesta de hidratos de carbono refinados, y la reducción de peso
.
El mito del colesterol
Otro ejemplo de consejo de la dieta trágicamente errónea es la idea de que el colesterol dietético es malo para el corazón. Al igual que el mito de la grasa saturada creado toda una industria de productos bajos en grasas nocivas, el mito del colesterol ha dado lugar a una industria similar de alimentos altamente procesados falsos haciéndose pasar por alternativas más saludables. Tome los batidores de huevo, por ejemplo. Introducido en 1972, batidores de huevo ha sido aclamado como un sustituto saludable para los huevos de gallina enteros. Básicamente contiene claras de huevo con aromas, vitaminas y espesantes de goma, que le proporciona ninguna o baja grasa saturada y colesterol, y menos calorías que los huevos regulares.
Esta es una tragedia, teniendo en cuenta cómo están siempre-huevos enteros nutritivos que son de gallinas en libertad criados orgánicamente. Por ejemplo, las yemas de huevo tienen una de las mayores concentraciones de biotina que se encuentran en la naturaleza. Así que desde hace 40 años, muchos estadounidenses se han privado de uno de los alimentos más nutritivos del planeta, mientras que los estudios epidemiológicos han demostrado repetidamente que el colesterol dietético es
No
relacionado con la incidencia de enfermedad coronaria o mortalidad, por lo que no hay razón que temer huevos!
que su cuerpo necesita grasa saturada
Pero volvamos al tema de las grasas saturadas en comparación con las grasas trans se encuentran en Crisco y otros aceites vegetales. Los alimentos que contienen grasas saturadas incluyen:
Carne
Los productos lácteos
Los aceites tropicales como el aceite de coco y de palma
Estos (saturado) grasas de origen animal y vegetal proporcionan una fuente concentrada de energía en su dieta, y proporcionan los bloques de construcción para las membranas celulares y una variedad de hormonas y sustancias similares a las hormonas. Cuando se come como parte de su comida, que aumentan la saciedad disminuyendo la velocidad de absorción. Además, actúan como portadores de importantes vitaminas solubles en grasa también se necesitan A, D, E y K. Las grasas dietéticas para la conversión de caroteno en vitamina A, para la absorción de minerales, y por una serie de otros procesos biológicos. grasas
saturadas son el combustible preferido para el corazón, y también se utilizan como fuente de combustible durante el gasto de energía. Por otra parte, las grasas saturadas: Read Proporcionar bloques de construcción para las membranas celulares, hormonas, y la Ley de sustancias similares a las hormonas como portadores de importantes vitaminas liposolubles A, D, E y K son necesarios para la conversión de caroteno en vitamina A, y Ley para la absorción de minerales como agentes antivirales (ácido caprílico) ayudar a los niveles más bajos de colesterol (palmítico y esteárico) Módulo de regulación genética y ayudar a prevenir el cáncer (ácido butírico)
Trans grasa y azúcar son los culpables el caso de enfermedad del corazón
Ahora, algunas investigaciones todavía sugiere que hay una asociación entre la grasa y la enfermedad cardíaca. El problema es que la mayoría de estos estudios hacen que el error fundamental de no diferenciar entre la grasa saturada y grasa saturada y grasa trans. Además, el otro ingrediente principal en los alimentos procesados que juega un papel en la enfermedad cardíaca es
azúcar, específicamente fructosa. La mayoría de los investigadores no han podido controlar para estas variables. Si los investigadores fueron evaluar más cuidadosamente los riesgos de enfermedades del corazón mediante la medición de los niveles de fructosa, grasas trans y grasas saturadas, lo más probable validan lo que he estado enseñando durante décadas
.
Tanto la fructosa y grasas trans se sabe que aumentan los niveles de LDL, o colesterol "malo", al tiempo que reduce sus niveles de HDL, conocido como colesterol "bueno", el cual, por supuesto, es todo lo contrario de lo que necesita con el fin de mantener la buena salud del corazón.
Puede también causar obstrucción de las arterias principales, la diabetes tipo 2 y otros problemas de salud graves. Es importante darse cuenta de que es prácticamente imposible de lograr una dieta nutricionalmente adecuada que no tiene grasa saturada. Lo que no es necesario, sin embargo, son las grasas trans y de fructosa por encima de los 15 gramos por día. Dado que el adolescente promedio está consumiendo en el barrio de 75 gramos de fructosa por día, uno puede empezar a entender por qué la obesidad y las enfermedades del corazón se encuentran en niveles epidémicos.
Consejos grasa saludable para vivir Por
Recuerde, usted no necesita una cierta cantidad de grasa saludable, mientras que al mismo tiempo que querrá evitar las variedades no saludables. La forma más sencilla de lograr esto es simplemente eliminar los alimentos procesados, que son altos en todas las cosas perjudiciales para su salud: el azúcar, carbohidratos y grasas de tipos peligrosos. Y no caer en trucos de etiquetado diseñadas para ocultar el contenido de grasas trans.
En los últimos años muchos fabricantes de alimentos han eliminado las grasas trans de sus productos. Sin embargo, la FDA permite que los fabricantes de alimentos para redondear a cero cualquier ingrediente que representa menos de 0.5 gramos por porción. Así, mientras que un producto puede afirmar que no contiene grasas trans, que en realidad puede contener
hasta 0,5 gramos
por porción
. Si usted come algunas porciones, que está ingiriendo rápidamente una cantidad nociva de esta grasa mortal. Así que para evitar las grasas trans en verdad, es necesario leer la etiqueta y busque algo más que 0 gramos de grasas trans. Comprobar los ingredientes y buscar el aceite parcialmente hidrogenado. Si las listas de productos de este ingrediente, que contiene grasas trans
Después de eso, estos consejos pueden ayudar a asegurarse de que está comiendo las grasas adecuadas para su salud:.
Use mantequilla orgánica ( preferentemente a base de leche cruda) en lugar de margarinas y productos para untar de aceite vegetal. La mantequilla es un alimento completo saludable que ha recibido una mala reputación injustificada.
Uso de aceite de coco para cocinar. Es muy superior a cualquier otro aceite de cocina y se carga con beneficios para la salud. (Recuerde que el aceite de oliva se debe utilizar FRÍO, rociados sobre la ensalada o pescado, por ejemplo, no para cocinar.)
Después de mi plan de nutrición que reducirá su consumo de grasas modificadas, ya que le enseñará a centrarse en los alimentos enteros saludables en lugar de comida basura procesada.
Para completar su consumo de grasas saludables, asegúrese de comer grasas en bruto, tales como los de los aguacates, productos lácteos crudos, y el aceite de oliva, y también tener una fuente de alta calidad de los ácidos grasos omega-3 de origen animal grasa, tales como el aceite de krill.
En cuanto a la cantidad de grasa que pueda necesitar, las directrices del Gobierno son muy necesitado de reconsideración. Los Institutos Nacionales de Salud (NIH) recomienda entre 20-35 por ciento de los adultos, y 25-35 por ciento de los niños entre las edades de cuatro y 18. El Departamento de guidelinesv la dieta de Agricultura de Estados Unidos son aún más desacertado, recomendando que consumir
menos de 10 por ciento
de calorías provenientes de grasas saturadas.
Como yo y otros expertos en nutrición han advertido, la mayoría de la gente realmente necesita más de
50-70 por ciento
grasas saludables en su dieta para una salud óptima! Mi personal de la dieta es de aproximadamente 60-70 por ciento de grasa saludable, y tanto Pablo Jaminet, PhD., Autor de
Perfect Diet Salud
, y el Dr. Ron Rosedale, MD, un experto en el tratamiento de la diabetes mediante la dieta, de acuerdo en que la dieta ideal incluye en algún lugar entre el 50-70 por ciento de grasa
Referencias:.
i The Atlantic 26 de de abril de, 2012
ii American Journal of Clinical Nutrition marzo de 2010; 91 ( 3): 535-46
III Archives of Internal Medicine julio de 1992; 152 (7): 1371-2
iv American Journal of Clinical Nutrition Marzo de 2010: 91 (3): 502- 509
v Departamento de Agricultura de directrices dietéticas
de EE.UU.