Si usted es un amante del queso que luchan para resistir el queso porque usted ha oído que no es bueno para usted, entonces prepárese para algunas realmente buenas noticias. El queso puede ser una excelente fuente de nutrición, un alimento que puede incluir más de su dieta en lugar de menos.
queso, especialmente el preparado de la leche de los animales en pastoreo de hierba, es una excelente fuente de varios nutrientes importantes.
Uno de los nutrientes más valiosos en el queso es la vitamina K2, que los estudios científicos más recientes indican es aún más importante para su corazón, el cerebro y los huesos que se pensaba. El queso también ofrece una gran abundancia de vitaminas, minerales (como el calcio), proteínas y grasas
.
Incluso si usted es intolerante a la lactosa, hay muchos quesos es probable que toleran muy bien. La mayor parte de la lactosa se elimina durante el proceso de fabricación del queso. El emparejamiento de queso con otros alimentos mejora la absorción de nutrientes importantes.
En este artículo se pretende separar la realidad del mito y proporcionará orientación sobre cómo se pueden incorporar sus quesos favoritos en su dieta diaria, con alegría y gratitud en lugar de culpabilidad.
Queso obstruirá su Las arterias ... y Otros Cuentos Comida
a pesar de que nadie sabe a ciencia cierta cuándo o dónde empezó la fabricación de queso, el queso ha sido un alimento básico durante miles de años. El queso se remonta a la domesticación de los animales productores de leche, entre 8.000 y 10.000 años.1 La historia del queso se remonta al Imperio Romano, el Medio Oriente, Tíbet, Mongolia, la dinastía Ming, y por supuesto Europa.
A pesar de su rica historia y la base de fans entusiastas, el queso está tan denostado en América debido al mito de la grasa /colesterol saturado.
¿Comer queso de plomo a la obesidad y las enfermedades del corazón? ¡Absolutamente no! Este desafortunado mito deriva de una hipótesis obsoleta y graves deficiencias, perpetuado por décadas de marketing de gran éxito.
Numerosos estudios recientes han confirmado las grasas saturadas no está asociado con la obesidad o enfermedades del corazón y está asociada a una mejor salud del corazón. La mayoría de los estadounidenses de hoy están consumiendo
inadecuada
grasas saturadas. De hecho, los griegos, franceses y alemanes comen mucho más queso que los estadounidenses, pero gozan de menores tasas de hipertensión y obesity.2
Creo que uno de los principales factores que impulsan la obesidad es
consumo excesivo de
azúcar, granos refinados y alimentos procesados en la dieta americana estándar, agravados por un estilo de vida sedentario. Teniendo en cuenta estos hechos, muchos expertos en nutrición creen que la mayoría de la gente necesita grasas saludables de 50 a 70 por ciento en su dieta para una salud óptima, y estoy de acuerdo. El queso es una manera deliciosa para ayudarle a cumplir con el queso que tiene una gran cantidad requisito de una buena nutrición, incluyendo:
proteínas y aminoácidos de alta calidad
Las grasas saturadas de alta calidad y omega -3 grasas
Las vitaminas y minerales, incluyendo calcio, zinc, fósforo, vitaminas A, D, B2 (riboflavina) y B12
La vitamina K2
CLA (ácido linoleico conjugado ), una potente del cáncer de combate y el metabolismo de refuerzo
queso Natural queso Versus falso
Hay una diferencia entre el queso natural y procesados "alimentos de queso." El queso natural es un producto lácteo fermentado sencilla, hecha con nada más que unos pocos ingredientes básicos - la leche, el cultivo iniciador, sal y una enzima llamada cuajo. La sal es un ingrediente crucial para el sabor, maduración y conservación. Se puede decir que un queso natural por su etiqueta, que se expresará el nombre de la variedad de queso, tales como "queso cheddar", "queso azul", o "brie". verdadero queso requiere refrigeración
.
El cultivo iniciador y métodos de fabricación de queso son los que dan cada variedad de queso su especial sabor, la textura, la forma y el perfil nutricional. Los siguientes factores se diferencian entre una variedad de queso y otra:
cultura específica de arranque, que es la bacteria o cepas de moho que madurar el queso
Tipo de leche utilizada (vaca, oveja , cabra, etc.), y las condiciones en que dichos animales se crían
Métodos para cuajar la leche, el corte, la cocina y la formación de la cuajada
condiciones de maduración, como la temperatura, humedad y tiempo de envejecimiento (curado) guía empresas
el queso procesado o "alimento de queso" es una historia diferente. Estos productos son típicamente pasteurizada y de otro modo adulterado con una variedad de aditivos que le restan su valor nutricional. La etiqueta siempre incluirá las palabras "pasteurizado", que debe ser su pista para caminar por. Velveeta3 es un ejemplo, con aditivos como fosfato de sodio, citronate de sodio y varios agentes colorantes. Otra pista es que la mayoría no requieren refrigeración. Por lo tanto, ya sea Velveeta, estela de queso, queso apretón, queso aerosol, o algún otro impostor - estos son los quesos no son reales y deben ser expulsados de su carrito de compras
queso crudo de animales criados en pasturas es el último.
lo ideal es que el queso se consume debe hacerse a partir de la leche de animales alimentados con hierba planteadas en el pasto, en lugar de animales alimentados con granos o alimentados con soja confinados en puestos de engorde a corral. La dieta biológicamente apropiada para las vacas es hierba, pero el 90 por ciento de los quesos de supermercado estándar están hechos de la leche de vacas CAFO. Estos quesos son nutricionalmente inferiores a las de los animales en pastoreo de hierba. Cuanto mayor sea la calidad de la leche, mayor será la calidad del queso ... es así de simple.
Incluso los fabricantes de queso le dirá que el queso crudo tiene un sabor más rico y más profundo que el queso elaborado con leche pasteurizada porque destruye calor las enzimas y bacterias buenas que añaden sabor al queso. Explican que el queso crudo tiene sabores que se derivan de los pastos que alimenta a los animales productores de leche, se dice que al igual que el vino para extraer sus sabores únicos de viñedos individuales. productos lácteos alimentados con pasto no sólo un mejor sabor, sino que también son nutricionalmente superior:
Queso elaborado con leche de vacas alimentadas con pasto tiene el omega-6 ideal para la proporción de grasa omega-3 de 2: 1. Por el contrario, los ácidos grasos omega-6 y omega-3 proporción de leche alimentado con grano se inclina fuertemente en el lado de grasas omega-6 (25: 1), que ya son excesivas en la dieta americana estándar. lácteos alimentado con pasto combate la inflamación en su cuerpo, mientras que los productos lácteos alimentado con grano contribuye a ella.
queso alimentado con pasto contiene alrededor de cinco veces el CLA de queso alimentado con granos.
Debido queso crudo no se pasteuriza, se conservan las enzimas naturales de la leche, el aumento de su toque nutritivo.
queso alimentado con pasto es considerablemente más alta en calcio, magnesio, beta-caroteno, y vitaminas a, C, D y E.
Orgánica queso alimentado con pasto es libre de antibióticos y hormonas de crecimiento.
Las grietas de la FDA abajo en queso crudo
Durante años, los reguladores federales han estado amenazando con prohibir productos de leche cruda, incluyendo queso crudo, debido a lo que dicen se incrementan los riesgos de seguridad. En los últimos tiempos, que han comenzado la orientación queseros artesanales, ya que esta es una industria de rápido crecimiento en Latina.4
Sin embargo, la represión de la FDA el queso crudo se basa en un argument.5 defectuoso Según Grist, entre 1973 y 1999 no hay un solo informe de la enfermedad de cualquiera de los quesos cruda o pasteurizada. Sin embargo, desde el año 2000, las enfermedades han comenzado a aparecer a partir de queso cruda y pasteurizada por igual. La mayoría de los brotes se han encontrado para ser el resultado de la contaminación post-producción y la falta de rigor en el control de calidad, no la falta de pasteurización.
La verdad es que el queso crudo no es inherentemente peligroso, altos estándares previstos se siguen en el proceso de fabricación del queso. Los quesos duros como el cheddar se secan a medida que envejecen, haciéndolos relativamente inhóspito para las bacterias invasoras. El ataque de la FDA el queso crudo no se basa en hechos, sino simplemente es una extensión de su larga hostilidad hacia la leche cruda en general.
Salt contenido Solicita gritos de 'Cheesageddon'
Otro reciente preocupación es que el queso contiene niveles excesivamente altos de sal. La acción de Consenso sobre la sal y de la Salud (CASH) es un grupo interesado en la reducción de la sal en los alimentos procesados y está instando a la industria quesera para reducir la cantidad de sal en cheese.6 Es cierto que la comida americana es el alimento salado del mundo . Pero la cantidad es
queso
responsable del exceso de sodio en la dieta estadounidense?
queso se parece a un jugador de menor importancia si tenemos en cuenta la cantidad de sal en los alimentos procesados de alimentos y restaurantes, y cuánto más de los que se consumen de queso. Echar un vistazo a la tabla de abajo, que compara los niveles de sal en los quesos más saladas y en los platos más saladas restaurante, y verá lo que quiero decir. Tenga en cuenta que el consumo de sodio debe ser inferior a aproximadamente 2.300 mg por día, es decir, aproximadamente una cucharadita.
Alrededor del 90 por ciento de la sal en la dieta americana estándar proviene de los alimentos envasados y alimentos en restaurantes. Sólo alrededor del 11 por ciento es atribuible a la sal se añade durante la cocción y en la mesa de la cena. Su consumo de sodio es aún menor si se pone sal a su comida con sal marina natural en lugar de sal procesada. Parece claro que, dada toda la nutrición, todo en un relativamente pequeño trozo de queso, el sodio no es un gran problema, sobre todo si minimiza procesados o alimentos envasados y no comer fuera a menudo.
Alimentación (quesos que se definen son las variedades más salado) Sodio (mg) de queso Roquefort (100 g) 1.300 queso Edam (100g) 1,200 queso Feta (100g) 1.200 McNuggets de pollo (100g) 7 1600 Dunkin Donuts Sal Bagel8 3.420 Ruby Tuesday pollo Piccata 4.194 PF Chang Mu Shu cerdo 5,820 Red Robin Buffalo Clucks y Fries 4.479 P. F. Cerdo de Chang y dobles fideos fritos Pan-- otorgado "más salado de alimentos en" 7.900
La vitamina K2, vitamina D3 y calcio - un todo en uno
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Queso! contiene una mezcla sinérgica de nutrientes que hacen que sea un verdadero
potencia nutricional
. Cuando se consumen juntos, vitaminas K2 y D3 y calcio son especialmente potente para proteger su huesos, el cerebro y el corazón.
y el queso contiene los tres!
Recientemente entrevisté a la doctora Kate Rheamue-Bleue, médico naturópata y autor de uno de los libros más completos sobre la vitamina K2. La vitamina K2 juega un papel crítico en proteger su corazón, el cerebro y los huesos, así como que le da una cierta protección contra cancer.9 Esto no sólo ayuda calcio K2 canal en las áreas apropiadas de su cuerpo (huesos y dientes), sino que también evita que se se deposite en las zonas donde no debe, como las arterias y los tejidos blandos
.
por lo tanto, tomar suplementos de calcio cuando usted no tiene suficiente vitamina K2 es una configuración para la calcificación arterial y problemas cardiovasculares.
Desde quesos son producidos por diferentes cepas de bacterias, se diferencian en su contenido de vitamina K2 total, así como sus subtipos K2. Quesos contienen subtipos principalmente MK-4, MK-8 y MK-9, en proporciones variables. MK-4 es la forma menos biológicamente activa (pero la forma más abundante en el queso), por lo que toma más de lo mismo para que su cuerpo se benefician. MK-7, MK-8 y MK-9 estancia activa en su cuerpo ya que su cuerpo puede beneficiarse de niveles mucho más bajos.
De acuerdo con un estudio holandés de 2009, 10 subtipos MK-7, MK-8 y MK-9 están asociados con una reducción de la calcificación vascular, incluso en pequeñas ingestas alimentarias (tan bajo como 1 a 2 mcg por día).
Cuando se trata de K2, ¿Cómo sus quesos favoritos Stack Up?
en mi entrevista con el Dr. Rheamue-Bleue, identificó los quesos altos en K2 son Gouda y Brie, que contienen alrededor 75 mcg por onza. Los quesos duros son aproximadamente un 30 por ciento más alto en vitamina K2 que los quesos blandos. En hojeando las tablas nutricionales a mí mismo, me pareció interesante que los quesos más altos de vitamina K2 también tienden a ser los más altos en proteínas y calcio - por lo general la más nutritiva. Sólo se dan cuenta que los valores suministrados para "vitamina K" en las tablas nutricionales comunes tienen un valor limitado, ya que no especifican qué tipo de vitamina K que están midiendo.
Como resultado, los científicos han encontrado altos niveles de MK-7 en un tipo de queso: Edam.11 Esta es una gran noticia para aquellos de ustedes que preferiría sentarse a una rebanada de queso Edam que una tazón de natto! (Natto, un producto de soja fermentada japonesa fuerte, tiene el nivel más alto MK-7 de cualquier alimento.)
Anteriormente, he hecho mi caso para la selección de los quesos puros de, animales alimentados con pasto pasto de pastoreo. Sin embargo, el queso contiene un formulario derivadas de bacterias de K2, por lo que no importa si el queso se hizo a partir de leche con pasto o no - las bacterias utilizadas para cultivar el queso es el mismo. lácteos alimentado con pasto es importante para las otras razones que ya he discutido -. simplemente no específicamente para el K2
Para resumir entonces, si usted va a seleccionar queso con su objetivo principal de ser una buena fuente de la vitamina K2, los mejores son:
Gouda
Brie
Edam
Otros quesos con menor, pero significativa, los niveles de K2: Cheddar, Colby, queso de pasta dura de cabra, Suiza, y Gruyere.12
Smile and Say Cheese!
Los amantes del queso se regocijan! No tenga miedo de agregar el queso de alta calidad saludable a su dieta. Queso ofrece una mezcla sinérgica de vitaminas, minerales, aminoácidos y ácidos grasos omega-3, incluyendo el trío mágico de la vitamina D3, vitamina K2 y calcio. Esta tríada de nutrientes es de vital importancia para reducir su riesgo de enfermedad cardiovascular y la osteoporosis. Y no tenga miedo de queso crudo (siempre y cuando se trata de un fabricante de quesos de buena reputación), que supera el queso ordinaria, tanto en sabor y nutrición.
Su mejor opción es un queso elaborado con leche de los pastos, criado vacas, ovejas y cabras, a diferencia de corral de engorde de ganado alimentado de granos y soja.
A pesar de que algunos quesos son bastante altos en sal, sus niveles de sodio son insignificantes en comparación con los de los alimentos comunes rápidas, alimentos procesados y platos populares restaurante que componen una gran parte de la dieta americana estándar. Mis mejores opciones son Gouda, brie y queso Edam, pero no se puede ir mal con queso cheddar de alta calidad, suizo, Colby, Gruyere, y el queso de cabra. Para una extensa página web sobre quesos, incluyendo una base de datos que es accesible por nombre, país de origen, tipo de leche, e incluso la textura, es posible disfrutar Cheese.com.