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Durante más. medio siglo, los medios de comunicación y la mayoría de los funcionarios de la salud han advertido que las grasas saturadas son malas para su salud y conducen a una serie de consecuencias negativas, incluyendo el colesterol alto, la obesidad y las enfermedades del corazón.
The American Heart Association comenzó a alentar a los estadounidenses a limitar la grasa en la dieta, especialmente grasas animales, con el fin de reducir el riesgo de enfermedades del corazón ya en 1961. Y a partir de 2010, las recomendaciones actuales del Departamento de Agricultura 1 (USDA) instan a la reducción de su el consumo de grasas saturadas a un mero 10 por ciento del total de calorías o menos.
Peor aún, la grasa fue prácticamente eliminada por completo de la última USDA "pirámide alimenticia", que ahora se llama "Mi plato". A excepción de una pequeña porción de productos lácteos, que se recomienda para ser sin grasa o con bajo contenido de grasa, grasas faltan por completo!
Pero a pesar de las dietas bajas en grasa habiendo llegado a ser la norma en los últimos seis décadas, los niveles estadounidenses de enfermedades del corazón, la obesidad y el colesterol alto se han disparado, superando dichas tasas de enfermedad en las sociedades primitivas de hoy en día que aún utilizan grasas saturadas como un elemento básico en la dieta.
es evidente que hay una gran confusión sobre el tema de las grasas saturadas, incluso entre los profesionales de la salud. Afortunadamente, la tendencia está empezando a cambiar, ya que la verdad sobre estas correlaciones es cada vez más salta a la vista.
Revisión Sistemática sin haber tenido motivos para las actuales directrices sobre Fat
Hace cuatro años, un meta- análisis publicado en el
American Journal of Clinical Nutrition2
llegó a la conclusión de que "no hay evidencia significativa ... que las grasas saturadas se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca coronaria."
Ahora , otro meta-análisis de 49 estudios de observación y 27 ensayos controlados aleatorios publicados en una publicación importante, el
Anales de Medicina interna
3,4,5 ha llegado a la misma conclusión. En total, el análisis incluyó datos de más de 600.000 personas de 18 países, y de acuerdo con los autores:
"[C] pruebas urrent no es compatible con las directrices claramente cardiovasculares que fomentan el consumo elevado de grasas poliinsaturadas ácidos y bajo consumo de grasas saturadas totales "
El estudio se centró en cuatro categorías de grasas de la dieta:. grasas saturadas; Las grasas poliinsaturadas, como el omega-3 y omega-6; grasas monoinsaturadas como el aceite de oliva; y grasas trans. Las grasas saturadas, que tienen la más larga historia de ser (injustamente) demonizado, se encontró que no tienen ningún efecto sobre el riesgo de enfermedades del corazón.
Lo mismo ocurre con las grasas monoinsaturadas como el aceite de oliva, que son generalmente reconocidos como saludable para el corazón. Ambos omega-3 y omega-6 también se considerarán beneficial6, 7 para la salud del corazón. La única grasa que se encuentra para promover realmente la enfermedad cardíaca era de grasas trans (que se encuentra en la margarina, manteca vegetal y aceites vegetales parcialmente hidrogenados). Afortunadamente, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) ya ha tomado medidas para eliminar estas grasas dañinas del suministro de alimentos.
Planean hacer esto mediante la eliminación de los aceites parcialmente hidrogenados, la principal fuente de grasas trans, desde la lista de "generalmente reconocidos como seguros" (GRAS) ingredientes. Si la propuesta se concreta, sería un gran paso en la dirección correcta. La Organización Mundial de la Salud (OMS) también ha pedido previamente para la eliminación de las grasas trans de los alimentos mundial supply.8
Según los autores del análisis de las funciones, la falta de correlación entre la grasa saturada y enfermedades del corazón realmente deben dar lugar a una revisión de nuestros actuales directrices dietéticas para la salud del corazón. Otros todavía están en desacuerdo con vehemencia, en detrimento de cualquiera que escuche sus recomendaciones. Según lo informado por MedicineNet.com:9
"En respuesta al estudio, la Asociación Americana del Corazón dice que sus directrices siguen siendo los mismos. Para la salud del corazón, se recomienda una dieta rica en frutas y verduras enteras, granos, pescado, nueces y grasas no saturadas. a menos de seis por ciento de la dieta debe incluir grasas saturadas y trans, dice la asociación. "
azúcar, no gordo, Drives enfermedad cardíaca
Muchos expertos en salud creen ahora que si usted es resistente a la insulina o la leptina, un 85 por ciento de la población estadounidense es, es probable que necesite en cualquier parte de 50 a 85 por ciento de sus calorías diarias en forma de grasas saludables para una salud óptima. La investigación también apunta cada vez más a
refinado
hidratos de carbono (fructosa particularmente procesado) como el verdadero culpable detrás de las crecientes tasas de enfermedades del corazón.
En la década de 1960, el médico británico John Yudkin fue uno de los primeros en desafiar hipótesis de Ancel Keys que la grasa saturada causado enfermedades cardiacas al elevar el colesterol, que indica que el azúcar es el culpable de la enfermedad del corazón, no de grasa saturada.
Desafortunadamente, Keys fue un político de gran alcance figura, y fue
su teoría de colesterol defectuoso que finalmente ganó la tracción firme dentro de la comunidad médica. Por la década de 1970, eras considerado un charlatán total si usted apoyó la teoría de azúcar de Yudkin.
En los últimos años, el trabajo de Yudkin ha demostrado profética y mucho más preciso que Keys 'fue siempre. Por ejemplo, un estudio de 2010 publicado en el
American Journal of Clinical Nutrition
10 encontraron que cuando se reemplaza la grasa saturada con una mayor ingesta de hidratos de carbono, hidratos de carbono especialmente refinada, que exacerbar la resistencia a la insulina y la obesidad, aumentar los triglicéridos y el LDL pequeñas partículas, y reducir el colesterol bueno HDL.
Los autores afirman que los esfuerzos en la dieta para mejorar su riesgo de enfermedad cardiovascular deben hacer hincapié principalmente el
limitación de la ingesta de carbohidratos refinados y la reducción de peso
.
Cortesía del mito baja en grasa empeñarse, este es el polo opuesto de lo que realmente ocurrió durante el último medio siglo. Mientras que el consumo de grasas saturadas se redujo drásticamente en la dieta de la mayoría de la gente, la ingesta de hidratos de carbono refinados drásticamente
aumentó.
Hoy en día, se añade la fructosa refinada a prácticamente todo tipo de alimentos y bebidas procesados en el mercado estadounidense.
Una de las razones de todo esto se debe a que el azúcar añadido cuando se quita la grasa, se pierde el sabor. Así que el azúcar se utiliza para dar sabor de nuevo. El consumo de grasas trans dañinas (que por décadas se promociona como una alternativa saludable a las grasas animales saturadas) también aumentó radicalmente, a partir de mediados de la década de 1950.
Sustitución de las grasas saturadas con carbohidratos ha dado lugar a la enfermedad de elevada riesgos a través de la Junta
En el análisis final, parece claro que una de las hipótesis seriamente defectuoso punto de apoyo ganando en las mentes de la clase médica ha llevado a un efecto bola de nieve durante décadas de las recomendaciones dietéticas que han alterado tanto el suministro de alimentos para peor, y dado lugar a una avalancha de enfermedades crónicas que pueden evitarse.
Prueba de ello fue destacado recientemente en un excelente editorial de la revista
Corazón Abierto. página 11 En ella, científico investigador y doctor en farmacia James J. Dinicolantonio revisa las consecuencias cardiovasculares y metabólicas de la sustitución de grasas saturadas con hidratos de carbono, que incluye lo siguiente: Read Shift para el perfil lipídico aterogénico general (HDL más bajos, aumento de los triglicéridos y el aumento de la ApoB /ApoA-1 ratio) aumento del riesgo de enfermedad cardiaca coronaria, eventos cardiovasculares y muerte por enfermedades del corazón y aumentado en su conjunto mortalidad (todas las causas) aumento de los marcadores trombogénicas aumento de la tolerancia oxidan LDLIncreased inflammationReduced HDL alteración de la glucosa, el aumento de la grasa corporal, aumento de peso, la obesidad y el riesgo diabetesIncreased pequeña, de alta densidad LDL particlesIncreased para el cáncer
Prevención de Enfermedades Cardiacas 101
investigaciones innovadoras de la talla de Dr. Robert Lustig y el Dr. Richard Johnson (autor de los libros,
The Sugar Fix
y
el interruptor de grasa)
identifica claramente la causa de enfermedades del corazón -y que no es grasa. Es fructosa refinado, que se consume en cantidades excesivas. Su investigación, y la de los demás, nos proporciona una solución clara a nuestra situación actual. En pocas palabras, si usted quiere proteger su salud del corazón y evitar una serie de otras enfermedades crónicas, lo que necesita para hacer frente a su resistencia a la insulina y la leptina, que es el resultado de comer una dieta demasiado rica en azúcares y granos.
Para aquellos que todavía estén preocupados por sus niveles de colesterol, sabe que el 75 por ciento de su nivel de colesterol es producido por el hígado, que está influenciada por los niveles de insulina. Por lo tanto
, si a optimizar su nivel de insulina, que optimiza automáticamente el nivel de colesterol
, lo que reduce el riesgo de diabetes y enfermedades del corazón. Para invertir con seguridad y eficacia de la insulina y la resistencia a la leptina, lo que reduce el riesgo de enfermedades del corazón, lo que necesita:
Evite el azúcar, fructosa procesados, granos si está a la insulina y la leptina resistentes, y los alimentos procesados
Siga una dieta saludable de alimentos integrales, idealmente orgánicos, y
reemplazar los carbohidratos de granos
con:
las grandes cantidades de verduras
Low-a Moderado cantidad de proteínas de alta calidad (piense criados orgánicamente, animales de pastura)
En la medida de alta calidad de la grasa saludable como desee (saturados y monoinsaturados de fuentes de petróleo tropicales y animales). La mayoría de la gente realmente necesita más de
50-85 por ciento
grasas en su dieta para una óptima salud muy lejos de los 10 por ciento o menos de que se recomienda actualmente. Las fuentes de grasas saludables para añadir a su dieta incluyen: aguacates; mantequilla a base de leche orgánica alimentados con pasto en bruto; lácteos crudos; yemas de huevo pastured orgánicos; coco y aceite de coco; aceites de frutos secos orgánicos sin calefacción; nueces y semillas crudas; y alimentados con pasto y terminó carnes
Un tercer "add-on" sugerencia es comenzar el ayuno intermitente, lo que mejorará radicalmente su capacidad de quemar grasa como su principal combustible. Esto también ayudará a restaurar la insulina óptima y señalización de la leptina.
grasa saturada y colesterol son necesarias para la salud óptima
Las grasas saturadas de origen animal y vegetal proporcionan una serie de beneficios importantes para la salud, y su cuerpo
requiere
ellos para el correcto funcionamiento de sus:
membranas celulares HeartBones (para asimilar el calcio) LiverLungsHormones inmune systemSatiety (reducción del hambre) regulación genética
el colesterol también lleva a cabo funciones esenciales dentro de sus membranas celulares, y es fundamental para la función apropiada del cerebro y la producción de hormonas esteroides, incluyendo las hormonas sexuales. La vitamina D también se sintetiza a partir de un pariente cercano de colesterol: 7-dehidrocolesterol. Su cuerpo está compuesto de billones de células que necesitan interactuar entre sí. El colesterol es una de las moléculas que permiten estas interacciones tengan lugar.
Por ejemplo, el colesterol es el precursor de los ácidos biliares, por lo que sin suficientes cantidades de colesterol, su sistema digestivo puede verse afectada negativamente. También es fundamental para la formación de sinapsis en el cerebro, es decir, las conexiones entre las neuronas, que le permiten pensar, aprender cosas nuevas, y formar recuerdos. De hecho, no hay razón para creer que las dietas bajas en grasa y /o medicamentos reductores del colesterol, pueden causar o contribuir a enfermedad.12 los niveles de colesterol bajos de Alzheimer también se han relacionado con el comportamiento violento, debido a los cambios adversos en la química del cerebro.
para reforzar aún más la importancia del colesterol, quiero recordarles el trabajo del Dr. Stephanie Seneff, un científico de investigación en el Instituto de Tecnología de Massachusetts (MIT), quien recientemente hizo un chapoteo gigante en el mundo de la ciencia con su descubrimiento de cómo los actos de glifosato para destruir la salud humana. De acuerdo con su teoría sobre el colesterol, se combina con el azufre para formar sulfato de colesterol, lo que ayuda a diluir la sangre, al servir como un depósito para las donaciones de electrones que recibe cuando camina descalzo sobre la tierra (también llamado de puesta a tierra). Ella cree que, a través de este mecanismo que adelgazan la sangre, sulfato de colesterol puede proporcionar una protección natural contra las enfermedades del corazón. De hecho, ella va tan lejos como para plantear la hipótesis de que la enfermedad cardíaca es probablemente el resultado de
La deficiencia de colesterol
-que, por supuesto, es todo lo contrario de la visión convencional.
para la óptima salud del corazón, equilibrar su omega-3 y omega-6 Relación
Otra crítica de grasa que su cuerpo necesita para una salud óptima es de origen animal omega-3. La deficiencia de ácidos grasos omega-3 puede causar o contribuir a problemas de salud muy graves, tanto mental como física, y puede ser un factor subyacente significativa de hasta 96.000 muertes prematuras cada año. lo que demuestra una vez más el fracaso absoluto de las directrices del Gobierno para promover la salud, el 2011 "pirámide alimenticia" (MyPlate) ni siquiera menciona omega-3. Para remediar esta grave "supervisión" He creado mi propia Pirámide de alimentos para la salud óptima, que se puede imprimir y compartir con sus amigos y familiares.
En cuanto a grasas omega-6, que es importante entender que mientras que los necesita, el factor más importante es el
relación entre los ácidos grasos omega-3 y omega-6. La proporción ideal se cree que es en cualquier lugar entre 1: 1 y 1: 5, pero la dieta occidental típica es 1:20-01:50 a favor de omega-6, cortesía de un exceso de aceites vegetales procesados industrialmente. Como una simplificación excesiva, los omega-3 son antiinflamatorios, mientras que los omega-6 son pro-inflamatoria. Por lo tanto, cuando omega-6 se consume en exceso, puede convertirse en un problema - y más aún si está dañado a través del procesamiento. Creo firmemente que el aumento de su omega-3 y la reducción industrializados aceites omega-6 es un cambio profundamente importante y simple en su dieta que usted necesita tratar. Para una discusión más completa de las diferencias entre los tipos de grasas en la dieta, los omega-3 frente a ácidos grasos omega-6, DHA, EPA, etc., por favor refiérase a nuestra visión global ácidos grasos.
La prevención de las enfermedades del corazón está bajo su control
El mensaje para llevar a casa aquí es que el consumo de grasas saturadas como la mantequilla, el aceite de coco, aguacate y no va a aumentar el riesgo de enfermedades del corazón. Por el contrario, es extremadamente importante para la salud óptima, incluyendo el corazón y la salud cardiovascular. ¿Qué va a aumentar dramáticamente su riesgo de enfermedad cardíaca y cualquier número de otros problemas de salud crónicos son los carbohidratos refinados, como el azúcar, fructosa, y todos los granos germinados. La sustitución de grasas saturadas por grasas trans y carbohidratos es precisamente lo que ha dado lugar a un "mundo de dolor" literal en los últimos decenios. Afortunadamente, la inversión de esta tendencia es bastante simple, pero será necesario que para ir contra un estado muy terco-quo aunque un status quo que está empezando a desmoronarse en la base, a medida que más y más investigadores están llegando a la conclusión de que hemos tenido todo al revés. Así, en resumen, si se quiere prevenir la enfermedad cardíaca:
Qué comen las grasas animales saturadas sin procesar. Muchos pueden beneficiarse del aumento de la grasa saludable en su dieta para el 50-85 por ciento de las calorías diarias
evitar todos los azúcares, incluidas la fructosa y granos procesados si está a la insulina y resistentes a la leptina. No importa si son convencionales u orgánicos, como una dieta con alto contenido de azúcar promueve la resistencia a la insulina y la leptina, que es un conductor primario de la enfermedad cardíaca
Haga ejercicio regularmente, ya que la actividad física junto con una dieta saludable de todo, preferiblemente orgánicos, los alimentos pueden ser tan potente, si no más potente de lo medicamentos reductores del colesterol
EVITAR medicamentos reductores del colesterol como las estatinas, ya que los efectos secundarios de estos medicamentos son numerosas, mientras que los beneficios son discutibles. En mi opinión, el único grupo de personas que pueden beneficiarse de un medicamento de estatina son aquellos con hipercolesterolemia familiar genética. Esta es una condición caracterizada por el colesterol anormalmente alta, que tienden a ser resistentes a las estrategias de estilo de vida como la dieta y el ejercicio