side arriba, las yemas de huevo ricos en colesterol pueden endurecer las arterias, casi tanto como el fumar, sugiere un estudio reciente.
"Las personas con riesgo de enfermedad vascular no deben comer yemas de huevo", afirma el autor principal del estudio el Dr. David Spence, profesor de neurología de la Universidad de Western en Londres, Ontario, Canadá.
el colesterol que se encuentra en el centro de color amarillo de un huevo puede incluso obstruir la arteria carótida que va al cerebro, aumentando riesgos de accidente cerebrovascular, señaló.
"placa carotídea sube considerablemente con la edad, por lo que las únicas personas que pueden comer yemas de huevo con la impunidad son los que saben que van a morir joven por una causa distinta de la enfermedad vascular, "dijo Spence.
el informe fue publicado en línea este mes en
la aterosclerosis
.
Para el estudio, el equipo de Spence recolectó datos sobre más de 1.200 hombres y mujeres que estaban tomando participar en una iniciativa destinada a poner freno a las enfermedades del corazón.
los investigadores usaron ultrasonido para determinar en primer lugar la cantidad de placa en las arterias de cada paciente. A continuación, pidió a los pacientes acerca de fumar, su frecuencia de consumo de huevos, otros factores del estilo de vida y los medicamentos que estaban tomando.
A pesar de que los niveles de placa arterial se incrementaron con la edad, la yema de huevo de fumar y comer aceleró esta formación de placa en los vasos , los investigadores encontraron. El consumo regular de yemas de huevo aceleró depósitos de placa en las arterias a una velocidad que era aproximadamente dos tercios de la tasa observada con el tabaquismo, dijo Spence.
Las personas que comían tres o más yemas a la semana habían aumentado significativamente en comparación con la placa las personas que consumían dos o menos yemas a la semana, el equipo encontró. Eso tiene sentido, dijo Spence, ya que sólo "una yema de huevo contiene más de la ingesta diaria recomendada de colesterol."
Un experto independiente de dicho estudio estuvo de acuerdo. De acuerdo con Samantha Heller, coordinadora de nutrición clínica del Centro de Atención del Cáncer del Hospital Griffin en Derby, Connecticut., "Se sabe que la cantidad de colesterol en muchas yemas de huevo es más que la cantidad recomendada de 200 miligramos por día para las personas con factores de riesgo para la enfermedad cardiovascular ".
los autores del estudio observaron que el efecto de las yemas de huevo en la placa era independiente del sexo de la persona, los niveles de colesterol, la presión arterial, el tabaquismo, el peso y la diabetes.
en una declaración, la American Egg Board dijo que los resultados provienen de "un estudio observacional que sólo puede sugerir posibles relaciones, no determina conclusiones reales de causa y efecto."
el Egg Board también señaló en el comunicado que " los sujetos de estudio con una mayor ingesta de huevo también tendían a ser grandes fumadores, y sólo un pequeño porcentaje de la población consume más de cinco huevos por semana, lo que significa que las conclusiones se basaron en un pequeño número de sujetos "
Dr. . Gregg Fonarow, vocero de la American Heart Association y profesor de cardiología de la Universidad de California, Los Ángeles, dijo que la evidencia a favor y en contra del consumo de yema de huevo ha See-aserrado durante décadas.
"Ya sea que el consumo de huevo en la dieta se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular ha sido motivo de controversia y los estudios anteriores han sido inconsistentes ", dijo Fonarow. Dijo que el jurado sigue estando fuera de la cuestión, a la espera de más estudios.
En este momento, Fonarow dijo, "la Asociación Americana del Corazón recomienda para mantener el corazón y el cerebro de la salud de comer una variedad de alimentos nutritivos de todos los grupos de alimentos , con énfasis en las verduras, frutas, productos integrales y productos lácteos sin grasa o con bajo contenido de grasa, así como comer pescado al menos dos veces a la semana. "
Heller destacó, sin embargo, que el colesterol se esconde en muchos alimentos, como la carne y el queso, y los alimentos que se hacen con huevos, tales como productos horneados.
se preguntó si el estudio podría estar apuntando a las yemas de huevo y desaparecidos algunas de estas otras fuentes de colesterol.
"La mayoría de los alimentos de origen animal también contienen grasas, lo que aumenta la inflamación interna y suero [sangre] colesterol saturados", señaló Heller. "El estudio no tiene en cuenta otros alimentos que contienen colesterol, grasas saturadas o las yemas de huevo. Podría ser que las personas que consumen una gran cantidad de huevos también se combinan con otros alimentos menos saludables como el queso o salchichas?"
La Junta acordó huevo. "El estudio no controló a los hábitos de ejercicio, circunferencia de la cintura, la ingesta de grasas saturadas, alcohol o alimentos consumidos comúnmente con los huevos como las carnes altas en grasa y otros platos secundarios alto contenido de grasa", dijo en el comunicado.
Por otro lado, el huevo
los blancos
mantienen una excelente fuente de proteínas y una gran alternativa para el huevo entero, dijo Heller.
"Aunque algunas personas se quejan de que las claras de huevo no saben tan bueno como el huevo entero, la adición de verduras como espinaca, cebolla o setas, hierbas y una pizca de cúrcuma para hacer las claras de huevo amarilla - parece que lo visual para hacer una diferencia aquí - puede crear una comida deliciosa y saludable ", dijo Heller
la investigación sugiere una dieta más basada en vegetales - lo que significa comer menos huevos, menos queso, carnes rojas y procesadas, y más verduras, legumbres, frutos secos y frutas - puede mejorar los factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares como el colesterol alto, la presión arterial y los triglicéridos, añadió.