?
y carne nbsprare en su restaurante favorito y tener un cuidado especial en su cocina al preparar y cocinar platos de carne y aves de corral, según un nuevo informe del Centro para la Ciencia en el Interés Público.
El informe examinó 12 años de origen alimentario-enfermedad datos de brotes de los Centros para el control y Prevención de enfermedades - 1.714 brotes que afectan a 33,372 enfermedades, de 1998 a 2010 -. y productos de carne y aves clasificados en una escala de más alto riesgo para bajo riesgo
y pollo carne de res molida encabezó la lista en la categoría de más alto riesgo, seguido de filete de pavo y de alto riesgo; carnes frías, carne de cerdo, carne asada y barbacoa (carne de vacuno y cerdo) en situación de riesgo medio; y nuggets de pollo, jamón, salchichas y el redondeo de la parte inferior de bajo riesgo.
CSPI investigadores determinaron el riesgo relativo de cada alimento mediante el cálculo de la tasa de hospitalización de las enfermedades atribuidas a los brotes en los grupos de alimentos.
Salmonella y E. coli O157: H7 estaban juntos responsable de un tercio de todas las enfermedades transmitidas por los alimentos, mientras que el Clostridium perfringens, un patógeno menos conocido que crece en los alimentos cocinados que dejan a temperaturas inadecuadas durante demasiado tiempo, fue responsable de otro tercio de la enfermedades. Casi el 20 por ciento eran de patógenos desconocidos, debido a la recogida de datos incompleta por los departamentos de salud pública.
Las bacterias como éstas pueden causar enfermedades que van desde molestias gastrointestinales a corto plazo para los casos de intoxicación alimentaria grave que requiere la hospitalización e incluso a veces con resultado de muerte; el número de muertes no pudo ser confirmado por los datos analizados por el CSPI.
El CDC estima que casi 50 millones de personas se enferman de enfermedades transmitidas por los alimentos cada año (a partir de productos y otros alimentos, así como de carne y aves de corral), decenas de miles de personas son hospitalizadas y 3.000 personas mueren. Las estimaciones pueden ser bajos, sin embargo, porque no todos los brotes son reportados o vinculados a una causa específica.
¿Cómo se contamina la carne
Las carnes y aves pueden contaminarse en un número de maneras.
"los animales llevan de forma natural bacterias que no sean perjudiciales para los animales, pero son perjudiciales para los seres humanos", dijo Sarah A. Klein, JD, MA, abogado principal para el Programa de Seguridad Alimentaria en el CSPI y el autor del estudio. "La forma en que los animales son criados, sacrificados y procesados puede contribuir a si o no las bacterias lleguen a los consumidores."
Una forma de hacerlo puede ocurrir la contaminación es cuando los animales vivos portadores de la bacteria de la granja en la instalación de sacrificio en la sus plumas o pieles y en sus intestinos, y las bacterias se pueden transferir a la carcasa durante la masacre. Otra fuente común de contaminación es la combinación de pequeños trozos de carne a partir de múltiples canales para hacer un producto molido; si una pieza está contaminado, las bacterias pueden propagarse por todo el producto resultante
Carne-Consejos de seguridad:. Estás de manipulación de materiales peligrosos
Klein señaló que los consumidores pueden estar sorprendió al ver la lista de carne como de alto riesgo, ya que se hace normalmente a partir de los más selectos cortes de carne. Sin embargo, desde una perspectiva de seguridad de los alimentos, carne puede ser similar en el riesgo de carne de res molida si se ha ablandado el uso de agujas o cuchillas que perforan la carne y empujan a los agentes patógenos en el interior de otro modo estéril. La carne resultante puede parecer intacto, pero la cocción raras o poco frecuentes medio puede no ser suficiente para matar los agentes patógenos en el interior. Dado que los productos preparados como carne no llevan ningún tipo de mención para advertir a los minoristas, restaurantes, o consumidores, Klein recomienda cocinar carne a medio bien también.
De hecho, Klein dijo que, en general, lo más seguro es asumir toda la carne y productos avícolas están contaminados.
"Los consumidores necesitan estar acercándose a la carne y los productos avícolas como si fueran material peligroso", dijo, "el uso de la precaución adicional en la preparación, cocinar y comer para asegurarse de que están protegiendo y sus familias. "
para los niños, los consumidores mayores, mujeres embarazadas y personas que están inmunocomprometidos, pueden necesitar ser tomado para asegurar la inocuidad de estos alimentos aún mayores precauciones.
Klein recomienda el uso de una bolsa de plástico en el supermercado y en el refrigerador para separar la carne cruda de otros alimentos, el uso de guantes desechables de plástico que se manejen productos de carnes y aves crudas, y lavar bien las manos antes y después de manipular carne. Durante la preparación, utilizar diferentes tablas de cortar y utensilios para cortar carne y aves de corral de las que usa para otros alimentos.
Klein también hizo hincapié en que los consumidores nunca deben enjuagarse la carne.
"Todo lo que hace es crear minúscula gotitas de bacterias que flotan alrededor de su cocina ", dijo. "No hay beneficios para enjuagar la carne."
Cuando se trata de una cocina sana, que sugiere usar un termómetro de carne para asegurar que la carne esté bien cocido para que la temperatura interna adecuada para cada producto, que se puede encontrar en foodsafety.gov
por último, todos los platos de carne y aves de corral debe ser servido con prontitud después de la cocción, ya que cuanto más tiempo se está sentado a cabo, las bacterias pueden crecer más largas.
Klein señaló que aunque los alimentos altamente procesados como nuggets de pollo son considerados de bajo riesgo en el informe CSPI, los consumidores deben recordar que este tipo de alimentos tienen poco valor nutricional.
"Si usted sospecha que tiene puede tener una enfermedad transmitida por alimentos, ir al médico y obtener un diagnóstico y asegurar que la información se cuenta y se informó al departamento de salud ", dijo Klein. "La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos son prevenibles y la industria pueden estar haciendo un mejor trabajo para asegurar que los consumidores pueden comer sin miedo a la enfermedad."