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Durante años han sido atribuidos para aumentar nuestro riesgo de enfermedades del corazón, pero ahora parece que no puede ser tan malo para nosotros, ya que una vez pensamos
puede recordar cuando estaba bien comer grasas saturadas? Para engullir un bocadillo de tocino, bañado en mantequilla, sin preocuparse de que sus arterias estaban de enrasar con cada bocado? Durante 20 años la investigación médica ha presentado las grasas saturadas (que se encuentran en los animales y los productos lácteos ricos en grasa) como los principales contribuyentes al desarrollo de enfermedades del corazón. directrices nacionales sobre alimentación animan a que nuestro consumo de grasa es sobre todo insaturada (de peces y plantas), con sólo pequeñas cantidades de fuentes saturadas (nata y mantequilla). Pero la semana pasada un artículo en la revista Annals of Internal Medicine encontró la evidencia existente significa "no apoyan claramente" tales directrices. La investigación - un meta-análisis de agrupamiento de los datos de 72 estudios existentes sobre el consumo de grasas - se examinaron los efectos de diferentes grasas en el riesgo de enfermedades del corazón, que se define en diversos estudios como la enfermedad de la arteria coronaria, angina de pecho, infarto de miocardio o muerte súbita cardíaca.
Se comparó el riesgo para las personas en el tercio superior de los comedores de grasa con aquellos en el tercio inferior y se encontró solo ácidos grasos trans - en su mayoría se encuentran en productos procesados a base de aceite - fueron asociados con un mayor riesgo de enfermedades del corazón . A principios de este mes un editorial en la revista British Medical Journal, Corazón Abierto, también argumentó que la cuestión de grasa seguía siendo controvertido. La reducción de las grasas saturadas en la dieta significa que las personas tienden a aumentar sus calorías al comer más hidratos de carbono o cambiar a las grasas poliinsaturadas. El aumento de los hidratos de carbono, sostiene el editorial, aumenta el riesgo de la diabetes y la obesidad, mientras que comer la grasa poliinsaturada mal (omega-3, a partir de aceites vegetales industrializados, en comparación con omega-3 del salmón, aceite de oliva, semillas) puede bajar la forma de protección de colesterol y causar una reacción inflamatoria en las paredes de las arterias, aumentando efectivamente el riesgo de enfermedades del corazón. Así que, ¿esto significa que no hay relación entre las grasas saturadas y las enfermedades del corazón?
La solución
Este último estudio no demuestra que se puede comer más grasas saturadas que actualmente recomendado (30 g al día durante hombres y 20 g para las mujeres). Se limita a sugerir que las grasas saturadas pueden no ser tan responsable de las enfermedades del corazón como se pensaba. En la actualidad se sabe que otros villanos, como el azúcar y el almidón refinado, que causan daño al corazón a través de la obesidad. Hay, sin embargo, hay evidencia de que una dieta baja en grasa es buena para usted. De hecho, existe una creciente evidencia de que tenemos que pensar en toda nuestra dieta y no concentrarse en el efecto de los nutrientes individuales.
Una dieta mediterránea sin demasiada pasta es probable que ajustarse a la ley. El Dr. David Katz, en una visión general de las dietas en el examen anual de Salud Pública concluye que debemos comer "comida, no demasiado, sobre todo las plantas". La dieta más saludable es probable que consisten principalmente en verduras, frutas, frutos secos, granos y semillas (incluido el aceite como el aceite de oliva), con un poco de pescado, carne, huevos y lácteos. Y la rebanada ocasional de pastel de chocolate para mantener las cosas reales
Foto:. Directrices nacionales sobre régimen alimentario animan a que nuestro consumo de grasa es sobre todo insaturada. Fotografía: Getty Images