Poultry y pollos, en particular, siguen siendo un elemento favorito de la dieta humana. Los pollos pueden ser utilizados tanto por su carne y sus huevos, y que incluso se han convertido en un tipo popular de mascota doméstica en algunos entornos urbanos. Sin embargo, los pollos pueden ser una fuente de una serie de enfermedades bacterianas y virales relacionadas con e infecciones debido a los diversos organismos patógenos que llevan. A medida que se deben tomar las precauciones sanitarias estrictas, al cocinar y /o manipulación de este ave de plumas.
Salmonelosis
intoxicación por Salmonella o salmonelosis, es probable que la afección bacteriana más común que los humanos pueden atribuir a los pollos. La infección se transmite por el consumo de carne de pollo o los huevos que han sido contaminados con esta bacteria. La salmonelosis se caracteriza por fiebre alta, calambres abdominales y diarrea, y es especialmente peligroso cuando afecta a niños pequeños, los ancianos o las personas con sistemas inmunes comprometidos.
Gripe aviar
Este virus de la gripe ha adquirido una especial notoriedad en los últimos años debido a los temores que tiene el potencial de dar lugar a una pandemia global, según los expertos con la Organización Mundial de la Salud (OMS) y los Centros para el control y la Prevención de Enfermedades (CDC). Los pollos y otras aves de corral son conocidos por ser portadores de este virus, que no muestran síntomas de la enfermedad mientras infectados con la cepa viral. El virus de la gripe aviar puede ser transportado a través del aire, así como en las heces de pollo. Los síntomas de esta enfermedad en las personas incluyen fiebre alta, tos, dolor muscular, y ambos vómitos y diarrea.
E. Coli infección
Aunque la bacteria E. coli es más a menudo asociados con el consumo de productos de carne, las infecciones por Escherichia coli puede ser el resultado de comer pollo contaminada así. E. coli se encuentra comúnmente en los intestinos de los seres humanos y otros mamíferos, pero las cepas particulares de los microorganismos pueden causar enfermedades graves o incluso la muerte en algunos casos. Los síntomas de la infección incluyen severos calambres abdominales, vómitos y diarrea con sangre.
Campilobacteriosis
Campylobacter es otra bacteria patógena que puede ser transferida a los humanos por el consumo de carne de pollo infectado. Este microorganismo es una de las fuentes más comunes de intoxicación relacionada con los alimentos en las personas. Las altas temperaturas son muy eficaces para matar Campylobacter, métodos de cocción tan adecuadas son importantes para seguir en la preparación de platos de pollo. Al igual que otras infecciones relacionadas de pollo, esta bacteria puede causar dolor abdominal y diarrea. También puede conducir al síndrome de Guillain-Barré, una enfermedad que podría resultar en una parálisis. Las preocupaciones relacionadas con Campylobacter han surgido en la comunidad de la salud debido a la identificación de un aumento de los niveles de cepas resistentes a los antibióticos del organismo. De acuerdo con la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), los datos de los países industrializados han demostrado que una fuente importante de infecciones transmitidas por los alimentos resistentes a los antibióticos en los seres humanos es la adquisición de las bacterias resistentes de los animales a través de los alimentos.
La infección por Staphylococcus aureus
las infecciones por estafilococos relacionados pollo-son generalmente atribuidos al microorganismo Staphylococcus aureus. El organismo se puede pasar a las personas a través de la ingestión de carne contaminada, y también puede ser transferida como resultado del contacto físico con las aves vivas. Las toxinas liberadas por esta bacteria puede causar náuseas, vómitos, calambres abdominales y el dolor muscular severo. Similar a Campylobacter, esta bacteria ha captado la atención de las autoridades de salud debido a las cepas virulentas que son resistentes a los antibióticos, particularmente resistente a la meticilina estafilococos aureus - comúnmente identificados como MRSA - que se ha convertido en un problema creciente en los entornos hospitalarios, según el CDC.