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Dic. 23, 1999 (Atlanta) - estérico ácido, tradicionalmente probablemente una grasa saturada benigna, es tan perjudicial como otras grasas saturadas en el desarrollo de enfermedades del corazón, según un informe publicado en la edición de diciembre de la
American Journal of Clinical
nutrición. Actualmente, los expertos instan a la reducción de la dieta de todas las grasas saturadas para ayudar a prevenir la enfermedad cardíaca coronaria (CHD).
Los investigadores revisaron las historias clínicas y las características de estilo de vida de más de 80.000 mujeres de mediana edad matriculados en el Estudio de Salud de Enfermeras de 1976 a 1990. el estudio se centró principalmente en las dietas de las mujeres sanas que más tarde desarrollaron enfermedad coronaria.
los datos mostraron que la carne roja y de alto contenido de grasa los productos lácteos aumentaron el riesgo de enfermedades del corazón, mientras que las aves de corral, pescado y baja en grasa productos lácteos disminuyeron el riesgo. El jefe de la investigación insta a la reducción de la dieta de todas las grasas saturadas y dice que los alimentos ricos en ácido esteárico no son una excepción.
"ácido esteárico es un tipo de ácido graso saturado que ha sido muy controvertido", dice Frank Hu, MD, PhD , profesora asistente de nutrición en la Universidad de Harvard. "Se ha pensado que el ácido esteárico puede ser neutral en términos de riesgo de cardiopatía coronaria. Pero los datos del Nurses 'demuestra que es tan perjudicial como otras grasas saturadas". La importancia de este hallazgo fue reconocido en un editorial correspondiente.
"Estudio de las Enfermeras ha ayudado a aclarar el papel de ... ácido esteárico en las enfermedades del corazón", dice William Connor, MD, director del laboratorio de la aterosclerosis de lípidos y profesor de medicina en la Universidad de Oregon. "Todavía no sabemos exactamente cómo el ácido esteárico aumenta el riesgo de enfermedades del corazón, pero sí sabemos que deprime la lipoproteína de alta densidad [HDL], también conocido como colesterol bueno." Como un amante del chocolate, Connor insta a regañadientes moderación.
"Durante mucho tiempo, muchos creyeron que la grasa en el chocolate era benigno. Pero ahora sabemos por su contenido en ácido esteárico lo coloca en la misma categoría que la carne y la mantequilla . Y, por desgracia, esto significa que el chocolate debe ser saboreada sólo en ocasiones especiales ", dice Connor. Dietistas ofrecen un consejo similar para la reducción de la ingesta dietética de grasa animal.
"En lugar de eliminar la carne roja como la carne de cerdo, instamos a los pacientes para disminuir las porciones y aumentar la variedad", dice Cindy Moore, MS, RD, director de la terapia nutricional en la Clínica de Cleveland y portavoz de la American Dietetic Association. "Los cortes magros son las mejores y las porciones deben ser aproximadamente del tamaño de un ratón de ordenador. También es importante obtener las proteínas de fuentes bajas en grasa como pollo, pescado o de soja." Moore dice que la reducción de la grasa láctea es aún más fácil.