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28 de de julio de , 2000 - Desde la Segunda Guerra Mundial, la carne roja ha sido un icono de los buenos tiempos en los Estados Unidos, con un consumo anual alcanzando un máximo en 1970 a 114 libras por persona por año
"Es la manera americana -. una gruesa, jugosa carne a la parrilla, un martini en la mano, "Ron Tappan, de 66 años de edad, le dice a WebMD. Pero en su batalla contra la enfermedad cardíaca y el colesterol alto, que ha tenido que hacer cambios radicales en la dieta y estilo de vida.
"Asusta a The Living Daylights de ustedes," dice Tappan, refiriéndose a su cuádruple cirugía de bypass del corazón en 1990. "Estás tan contentos de salir vivo de ella que lo haga todo lo que pueda para mejorar sus posibilidades."
sin embargo, con la temporada de barbacoa en plena marcha, debería pasar a la gente como Tappan en el bistec y costillas , y optar por pescado a la parrilla o pollo en su lugar? No necesariamente, según un estudio publicado en la edición de junio de la
Diario del Colegio Americano de Nutrición
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"El consejo que la mayoría de la gente consigue de su médico se simplifica - a recortar o incluso eliminar la carne roja", el investigador Kevin C. Maki, PhD, dice a WebMD. "Es mejor consejo sería para reemplazar la carne con alto contenido de grasa de la carne magra, ya sea rojo o blanco", dice Maki, quien es director de la unidad de investigación de la nutrición y el metabolismo del Centro de Investigación Clínica de Chicago.
Maki y sus colegas encontraron que cerca de 150 personas a raíz de la baja en grasa, baja en colesterol Paso I de la dieta recomendada por el Programa Nacional de Educación sobre el colesterol tenían niveles similares de "malo" o LDL colesterol, y "bueno" o HDL, independientemente de si eran en su mayoría comer carne roja magra o carne magra blanca.
"Este estudio confirma lo que la Asociación Americana del Corazón y otras asociaciones de salud han estado diciendo - que el resultado final es reducir la grasa saturada y colesterol, independientemente de dónde viene," Alice H. Lichtenstein, DSC , profesor de nutrición de la Universidad de Tufts en Boston, le dice a WebMD.
"El mensaje principal aquí es" Todo con moderación ", no" está bien comer carne roja, ' "dice Lichtenstein, que no estaba participó en el estudio. "Consejos nutricionales más amplio para limitar la grasa total saturada puede ser útil, si la grasa proviene de la carne, mantequilla o leche entera."