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18 de mayo de 2010 - Un nuevo estudio muestra que el consumo de carne roja procesada - como el tocino, salchichas y embutidos en conserva - está vinculado a un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y diabetes
sin embargo, el estudio publicado en
Circulación
, muestra tal relación para la carne roja no procesada
Comer una porción al día de carne procesada -. o el equivalente de un solo caliente perro o dos rodajas de salami -. se asoció con un aumento del riesgo del 42% para la enfermedad cardíaca y un aumento del riesgo del 19% para la diabetes en el estudio, realizado por investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard
Comer carne de res sin procesar , cerdo o cordero no estaba vinculado a un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y diabetes.
el estudio es el más grande jamás revisión de la investigación para tratar de desentrañar el impacto en la salud de comer procesados en lugar de carne roja no procesada.
El hallazgo de que todas las carnes rojas no son iguales cuando se trata de corazón y el riesgo de enfermedad metabólica tiene importantes implicaciones para la salud pública, dice el investigador del estudio Dr. Renata Micha.
sin embargo, eso no significa que está bien comer carne para la cena cada noche si se corta de nuevo en tocino en el desayuno y salchichas o embutidos en el almuerzo.
"Las personas deben limitar su consumo de carnes procesadas," dice Micha. "Comer hasta una porción por semana no se asociaría con mucho riesgo. Y este estudio no debe ser tomado como una licencia para comer cantidades ilimitadas de carne roja no procesada."
Embutidos y el riesgo cardíaco
Micha y sus colegas incluyeron 20 estudios con más de 1,2 millones de personas en su análisis.
Para los fines del estudio, la carne roja se definió como la carne de vacuno, cordero o cerdo alimentos no elaborados.
carne procesada se definió como cualquier carne conservada por el tabaquismo, el curado o salado, o cualquier carne que contiene conservantes químicos como los nitratos.
Incluso después de tomar en cuenta los factores de riesgo establecidos para la enfermedad cardíaca y la diabetes, el consumo de carne procesada se asoció con un mayor riesgo para ambos.
procesados y carnes sin procesar contenían cantidades similares de grasa y colesterol, pero las carnes procesadas contienen, en promedio, alrededor de cuatro veces más sodio y 50% de conservantes de nitrato más que las carnes sin procesar, los investigadores nota.
British Heart Foundation reacción
el consumo de sal está fuertemente ligada a la hipertensión arterial, que es un importante factor de riesgo para enfermedades del corazón, de acuerdo con la British Heart Foundation (BHF).
Victoria Taylor, nutricionista salud del corazón senior de BHF, dijo en un comunicado: "El estudio no analizó por qué las carnes procesadas estaban vinculados con las enfermedades del corazón y carnes sin procesar no lo eran. Sin embargo, sugirieron que esto podría haber sido debido a los conservantes, como la sal, añadido a la carne procesada.
"Si te gusta la carne roja, esto todavía puede ser incluido como parte de una dieta saludable para el corazón equilibrada. Ir de cortes magros y apuntar a cocinar desde cero utilizando métodos de cocción más saludables, como asar a la parrilla o al horno. Si es necesario agregar sabor a continuación, tratar de usar hierbas frescas y secas, especias y chiles en lugar de sal "
El estudio fue financiado por la Fundación Bill & amp;. Amp; Carga Melinda Gates /Organización Mundial de la Salud Global de la iniciativa de la enfermedad, junto con los Institutos Nacionales de Salud y el Programa de Becarios de Searle.
El riesgo de cáncer no se ha estudiado
Micha dice que es evidente que la investigación futura en la carne roja y la salud debe separar procesados y carnes sin procesar
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El papel de procesado y la carne roja no procesada en otras enfermedades, como el cáncer, también queda por determinar.
Comer carne roja y carne procesada han sido implicados en el cáncer colorrectal, por ejemplo, pero al igual que los estudios del corazón, la mayor parte de esta investigación ha examinado los dos tipos de carne juntos.