7 º Marzo de 2013 - Comer demasiada carne procesada aumenta el riesgo de morir jóvenes por enfermedades del corazón y el cáncer, un estudio sugiere
Los investigadores estiman que la reducción en los productos similares. salchichas, tocino, jamón y salami podrían reducir el número de muertes. "Estimamos que el 3% de todas las muertes prematuras se puede atribuir al alto consumo de carne procesada," dice Sabine Rohrmann del Instituto de Medicina Social y Preventiva de la Universidad de Zurich, en un comunicado.
Sal y productos químicos
Ella, en colaboración con colegas de 10 países, incluyendo el Reino Unido, creen que los culpables son sustancias cancerígenas como las nitrosaminas que se forman como parte del proceso de decapado o salado fumar y que estos podrían explicar el aumento de la las muertes por cáncer. Al mismo tiempo, las carnes procesadas también son altos en colesterol y grasas saturadas, que están vinculados a un mayor riesgo de enfermedades del corazón.
Las investigaciones abordan la cuestión de qué constituye "demasiado" carne procesada. Dicen que el que come más de 40 gramos al día verá su riesgo de morir aumento en un 18% por cada 50 gramos adicionales de carne procesada que tienen.
Los peligros de las tradicionales in fritura
una persona que se mete en un desayuno frito podría encontrar fácilmente porque se comieron más de 40 gramos de carne procesada después de dos salchichas y antes de empezar el tocino
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el alto consumo de carnes rojas y procesadas previamente ha sido relacionado para algunos tipos de cáncer, así como enfermedad cardiovascular. El último análisis siguió las dietas, los registros médicos y certificados de defunción de 448,568 hombres y mujeres de 10 países europeos.
Durante un promedio de casi 13 años, 26.344 participantes del estudio murieron. De ellos, 5.556 murieron de enfermedades cardiovasculares, el cáncer de 9.861, 1.068 de las enfermedades respiratorias, 715 de enfermedades del sistema digestivo, y 9.144 de otras causas.
Cuando se examinaron los registros de un patrón de manifiesto que vieron muertes prematuras se elevan de acuerdo a la cantidad de carne procesada que habían comido. No hay enlace se observó entre las muertes prematuras y las carnes rojas y aves de corral.
Menos de frutas y verduras, más alcohol
Otro factor surgieron que los que comían más carne procesada también comían menos frutas y verduras, mientras que los hombres que eran grandes consumidores de carne también tendían a beber en exceso.
Los investigadores concluyen que si todo el mundo comió menos de 20 gramos de carne procesada al día, habría una caída del 3,3% de las muertes prematuras por cáncer y el corazón enfermedad. Esto equivale a más o menos una loncha de tocino, una salchicha chipolata o una rebanada delgada de jamón.
Sin embargo, el estudio no todo son malas noticias para los consumidores de carne. La carne es una fuente clave de importantes vitaminas, especialmente vitaminas del complejo B, y minerales como el hierro. "Por lo tanto, el consumo moderado de hasta 40 gramos al día no aumenta el riesgo de mortalidad", dice Sabine Rohrmann.
El estudio aparece en BMC Medicine.