Hoy en día, los dietdebates han terminado. Hemos ido más allá de la confusión de las batallas bajas en carbohidratos de bajo fatversus a un consenso entre los expertos sobre lo que constituye ahealthy dieta. profesionales de la salud están de acuerdo en que nuestro enfoque en shouldbe, carbohidratos ricos en fibra, ricos en nutrientes, fuentes saludables ofunsaturated grasas, productos lácteos bajos en grasa, y fuentes de proteína magra, y esto se refleja en el más reciente del USDA MyPlate. La placa isdivided en cuatro secciones de colores con la mitad de las frutas y verduras ricas en withantioxidant plato lleno. La proteína magra llena menos de aquarter de la placa y granos un poco más que el remainingquarter.
Para comprender mejor la forma en que, como nación, se metió en el lío de salud que Arein y cómo hemos llegado a la actual consenso de la opinión , it'simportant a tener en cuenta algunos antecedentes relevantes
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Cuando empecé a trabajar en la dieta South Beach, las únicas otherdiets recomendadas para los pacientes cardíacos eran o el bajo contenido de grasa estándar, baja en calorías plan de alimentación recibe la aprobación osi la Asociación Americana del corazón aún más estricto, los regímenes extremadamente bajos en grasa popularizados por DeanOrnish, MD, y Nathan Pritikin. En ese momento, diciendo a los pacientes a eatfat de cualquier tipo era una herejía médica.
La premisa de la dieta baja en grasas era simple. Los expertos believedthat la dieta estadounidense era demasiado alta en grasas. Ellos basan su creencia, inpart, en un importante estudio publicado en la década de 1970 que compararon un society'sdiet a su tasa de enfermedades del corazón. El estudio, que fue realizado por el investigador abrilliant nombrado Ancel Keys, PhD, de la Universidad ofMinnesota, identificó una correlación directa entre la ingesta de grasa y heartattack. El estudio del Dr. Keys encontró que los residentes de los países andcertain los Estados Unidos en Europa tenían tanto el consumo más alto del total fatand la mayor tasa de ataque al corazón. Los países con menor contenido de grasa intakehad tasas mucho más bajas de enfermedades del corazón. Era bien sabido que las personas inless países desarrollados con un consumo muy bajo contenido de grasa casi no tenían heartattacks.
El estudio identificó una excepción a la regla. En Creta, la gente comía una dieta relativamente alta en grasas, pero todavía tenía las bajas tasas de cardiopatía. Dado que los resultados de Creta no fueron consistentes con la restof el estudio, que se descontaron. Lo que los investigadores hicieron notappreciate en ese momento era que, si bien la típica dieta washigh Creta en grasa, la grasa era "buena" grasa de aceite de oliva, los pescados grasos, andnuts, no las malas grasas saturadas que se consumía en las poblaciones countrieswhose tenía la mayores tasas de ataque al corazón. Lo que ellos entienden alsodidn't fue el hecho de que las personas que vivían en países thatconsumed la menor cantidad de grasa también se comió la mayor cantidad de
fibra, que ahora sabemos que es protector contra la enfermedad cardíaca. De hecho, en 1980, cuando el Dr. Keys escribió un libro que resume su investigación, se sugería que la fibra puede haber sido una variable importante no se tiene en accountat el momento de su estudio. Esto no fue un descuido, ya que la fibra roleof en la alimentación no se conocía en el momento de su estudio.
Sin embargo, la respuesta inicial de la comunidad médica para estudio anterior de Dr.Keys fue a fijarse en la grasa, específicamente en lo mal itwas. El mensaje se convirtió en "Obtener la grasa." Como resultado, la gente weregiven consejos tales como "Evitar los aceites" y "comer sus ensaladas secan si se puede" y "Use aderezos para ensaladas sin grasa solamente." Por otra parte, debido a Wasa proteína principal fuente de grasa en la dieta, baja en grasas a menudo significaba comer menos redmeat, pollo, pescado y productos lácteos y por lo compensa con una gran cantidad de hidratos de carbono refinados sugaryand almidón.
El problema de la baja en grasa, altos en carbohidratos recomendaciones wasthat ellos no distinguen entre las buenas, carbohidratos ricos en fibra (como las frutas enteras, verduras y granos enteros) y refinada , lowfiber, carbohidratos ricos en azúcar (como el pan blanco y magdalenas). Si thepackaging dijo un alimento era "bajo en grasa", no importaba si tenía un highsugar o alto contenido de almidón y prácticamente ningún valor nutritivo; que wasconsidered a estar bien.
La guerra contra la grasa no sólo mantuvo a la gente de mala saturatedfat pero condujo al desarrollo de las grasas trans (que, en forma de aceites hidrogenados ofpartially, fueron inventados para reemplazar los aceites de palma y coco fatslike saturada pero resultó ser mucho peor). Se les alsoprevented de conseguir los buenos ácidos grasos omega-3fatty, corazón-healthypolyunsaturated encuentran en el pescado y semillas de lino en agua fría, porejemplo, y las buenas, las grasas monoinsaturadas saludables para el corazón encontró INFOODS como el aceite de oliva y frutos secos.
A través de la década de 1980 y principios de 1990, vi a mis pacientes, thecountry, y francamente yo lucha con el llamado de corazón healthylow en grasas, dieta alta en carbohidratos. Hicimos todo lo posible para seguir con ella, pero wewere siempre tiene hambre y rara vez satisfecho. Lo que es aún más distressingto mí fue que vi a problemas en la química sanguínea de mis pacientes como webegan para medir los triglicéridos y HDL bueno, además de totalcholesterol y LDL. Observé que los triglicéridos de algunos pacientes rosein respuesta a la estricta baja en grasas y alta en carbohidratos dieta eran following.We ahora saben que un nivel alto de triglicéridos es a menudo el exceso de azúcar responseto del cuerpo y el almidón en la dieta de una persona. Pero en aquel entonces, thiswasn't bien entendida. Para ayudar a mis pacientes, incluso intenté a continuación, los nuevos, la magia-bala medicamentos de estatina Mevacor y Pravachol, pero los niveles patients'triglyceride casi no se movió. Por otra parte, con la dieta baja en grasa, el colesterol LDL se ve afectada también por las que bajar algunos puntos, que era bueno, pero entonces sería volver a la línea de base o ir experiencia aún higher.My con estos pacientes fue corroborado en los ClinicalTrials estaba revisando en ese momento.