Por Mayo Clinic Staff
14 de Jul,
de 2006 A pesar del informe de noticias ocasional de un brote de intoxicación alimentaria, el suministro de alimentos en los Estados Unidos son inspeccionados y en general muy seguro. Pero es imposible mantener todo el suministro de alimentos completamente libre de bacterias potencialmente peligrosas. Por esta razón, es necesario tomar precauciones en el hogar para prevenir la intoxicación alimentaria.
La intoxicación alimentaria, también conocida como enfermedad transmitida por alimentos, es un trastorno gastrointestinal provocado por el consumo de alimentos contaminados. Muy a menudo, la intoxicación alimentaria se debe a que la comida se ha manejado de forma incorrecta, mal cocinado o almacenado de manera inadecuada. Los siguientes pasos pueden ayudar a reducir las probabilidades de contraer una intoxicación alimentaria.
1. Lávese las manos, los utensilios y las superficies de los alimentos a menudo
lo ha escuchado antes, pero manteniendo las manos, utensilios y superficies de preparación de alimentos limpios puede evitar la contaminación cruzada - la transferencia de bacterias dañinas de una superficie a otra. Si las bacterias dañinas se extendieron a las manos, utensilios, tablas de cortar y otros alimentos, usted y los demás tienen más posibilidades de ingerir esos microorganismos y enfermarse.
Lávese bien las manos con agua tibia y jabón antes y después de manipular o preparar alimentos, especialmente la carne de res, pollo, pescado, mariscos y huevos. A continuación, utilice agua caliente y jabón para lavar los utensilios, comida y otras superficies que utilizó.
2 corte. Mantenga los alimentos crudos separados de los listos para comer alimentos
Al hacer compras, preparar alimentos o almacenamiento de alimentos, mantener la carne cruda, aves, pescados y mariscos lejos de otros alimentos. Esto evita la contaminación cruzada de un alimento a otro. He aquí algunas ideas para mantener los alimentos separados:.
Separar los productos cárnicos y avícolas del resto de sus alimentos
Envuelva bien los paquetes de carne cruda en bolsas de plástico para que los jugos de fugas no contaminar otros alimentos
utilice una tabla de cortar para carnes crudas y otros alimentos listos para el consumo, tales como panes y verduras.
Use un plato para carnes crudas y utilizar otra placa después de la carne se cocina.
3. Cocine los alimentos a una temperatura segura
cocinar su alimento a fondo. Recuerde, los alimentos contaminados a menudo se ve y huele normal. La mejor manera de saber si la carne, aves de corral o huevos platos se cocinan a una temperatura segura es utilizar un termómetro para alimentos. El uso de un termómetro para alimentos es la única manera segura de saber si sus alimentos han alcanzado una temperatura suficientemente alta para destruir las bacterias. Puede matar a los organismos nocivos en la mayoría de los alimentos mediante la cocción a temperaturas entre 140 ° F y 180 F.
4. Refrigerar o congelar alimentos perecederos
rápidamente las bacterias dañinas pueden reproducirse rápidamente si los alimentos no se enfrían adecuadamente. Refrigerar o congelar alimentos perecederos dentro de dos horas después de realizar o prepararlos. Si la temperatura ambiente es superior a 90 F, refrigere los alimentos perecederos dentro de una hora. Congelar la carne molida, pollo, pescado y mariscos a menos que vaya a comer dentro de dos días. Congelar la carne de vacuno otra, ternera, cordero o cerdo dentro de tres a cinco días.
5. Descongelar los alimentos de forma segura
Las bacterias pueden reproducirse rápidamente en la carne, pollo y pescado a temperatura ambiente. Por lo tanto, para descongelar alimentos en forma segura, utilice uno de estos métodos:
En el refrigerador. Envuelva bien las carnes, aves y pescado para que los jugos no goteen sobre otros alimentos, ya que se descongelen en la nevera. Una vez descongelada, utilizar carne molida, pollo y pescado en uno o dos días, otros tipos de carne dentro de tres a cinco días.
En el horno de microondas. Utilice la "descongelación" o "el 50 por ciento de energía" para ayudar a evitar el establecimiento de la cocción de los bordes de la comida, mientras que el resto permanece congelado. Si la carne, ave o pescado está en pedazos, separarlos durante el proceso de descongelación para asegurar que no hay zonas permanecen congeladas. Cocine los alimentos inmediatamente después de descongelar en el microondas.
en agua fría. Poner comida en un paquete o bolsa de plástico sellada y sumergir en agua fría; cambiar el agua cada 30 minutos. O coloque el envase de alimentos sellado bajo agua corriente fría. Cocine los alimentos inmediatamente después de la descongelación.
6. Tenga cuidado al servir la comida
Las bacterias dañinas pueden crecer rápidamente cuando la comida preparada se sienta sin calentamiento o enfriamiento adecuado - sobre todo durante buffets o fiestas al aire libre. Estos son algunos consejos para servir los alimentos de manera segura:.
Tire a la basura cualquier resto de comida que han estado a temperatura ambiente por más de dos horas o en un clima caliente durante más de una hora
Si la comida fría tiene que sentarse a cabo durante más tiempo de dos horas, utilice una bandeja de hielo (baño de hielo) bajo la comida para mantenerla fría. Vuelva a colocar el hielo ya que se derrite. Cuando se utiliza un baño de hielo, trate de mantener la comida fría en un recipiente poco profundo, ya que esto hace que sea más fácil mantener toda la comida - incluyendo el centro -. Adecuadamente refrigerados
Si la comida caliente debe sentarse a cabo durante más de dos horas, use bandejas de calentamiento, ollas de cocimiento lento o calientaplatos para mantener la comida caliente.
7. Tírelo a la basura cuando está en duda
Si no está seguro de si un alimento ha sido preparado, servido o almacenada de manera segura, desprenderse de ella. Comida dejó a temperatura ambiente durante demasiado tiempo puede contener bacterias o toxinas que no pueden ser destruidas por la cocción. No pruebe los alimentos que no está seguro acerca - sólo tirar hacia fuera. Incluso si se ve y huele muy bien, puede que no sea seguro para comer.
8. Saber cuándo hay que evitar ciertos alimentos por completo
La intoxicación alimentaria es especialmente grave y potencialmente mortal para los niños pequeños, las mujeres embarazadas y sus fetos, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunes debilitados. Estos individuos están en mayor riesgo de problemas de salud graves de intoxicación alimentaria y deben tomar precauciones adicionales al evitar los siguientes alimentos:
carne cruda o poco frecuente y aves de corral
cruda o poco cocinada pescado o marisco, incluyendo ostras, almejas, mejillones y vieiras
cruda o huevos crudos o mal alimentos que pueden contener los mismos, tales como masa para galletas y helado casero
brotes crudos, tales como alfalfa, soja, trébol o brotes de rábano
jugos no pasteurizados y sidras
la leche y los productos lácteos no pasteurizados
quesos blandos (como el feta, brie y camembert), queso de pasta azul y queso sin pasteurizar
patés refrigerados y carne para untar
salchichas crudas, almuerzo carnes y embutidos
Prevenir la intoxicación alimentaria: El fondo
mantenga la comida caliente y fría los alimentos fríos. Y mantener todo - sobre todo las manos - limpio. Si usted sigue estas reglas básicas, será menos probable que enfermado por intoxicación alimentaria.