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YumaSun.com
escritor Jeffery Gautreaux Personal Sun
12 Jun,
de 2005 Nota del editor: Este es el primero de una serie sobre la comida del restaurante la seguridad y los esfuerzos del Condado de Yuma para hacer cumplir las normas de saneamiento restaurante.
con el auge de la población en el condado y las personas que comen más y más a menudo, Brian O'Green, director de salud ambiental del Departamento de salud del Condado de Yuma, dijeron que la comida industria de servicios se está volviendo más y más difícil de regular.
Pero a pesar de la hepatitis a corriente de susto, dijo O'Green enfermedades transmitidas por los alimentos siguen siendo raros casos en el condado.
"Nos tiene un trabajo difícil ", dijo O'Green. "Los inspectores están ocupados todos los días. Vamos a hacer lo mejor que podamos para proteger al público. La mayoría de los restaurantes de hacer un buen trabajo, pero siempre vamos a tener problemas. "
La hepatitis A es considerada una de las peores enfermedades que pueden ocurrir, pero hay cerca de una docena de personas, de las diferencias de la gravedad, que los inspectores tienden a ver .
O'Green dijo que algunas de las enfermedades más comunes transmitidas por los alimentos son causadas por Campylobacter. Estas bacterias se transmiten de animales a personas, normalmente a través de los alimentos, y pueden causar diarrea, dolor de estómago, náuseas y vómitos.
Las bacterias pueden causar campilobacteriosis, que dura de tres a seis días. "Esos son los que en los cruceros que se pueden pasar con facilidad, a menudo sólo a través del tacto," dijo O'Green.
Bob Gómez, director del programa de seguridad alimentaria y medio ambiente para el Departamento de Servicios de Salud de Arizona, dijo que su inspectores del estado a menudo ven los norovirus, que son altamente infecciosos y pueden causar gastroenteritis aguda. Estos virus, a veces conocido como "virus de Norwalk", también son frecuentes en los cruceros.
"De vez en cuando, surgen estas cosas", dijo Gómez.
El estado se encarga de la inspección de las prisiones del estado, Departamento de instalaciones de seguridad económica y en centros de salud mental.
las infecciones por estafilococos también pueden ser un problema, dijo O'Green, como si un cocinero tiene un corte en la mano y se mete en la comida.
O'Green dijo que se necesita una gran cantidad de errores de saneamiento en la sucesión a terminar con el brote de una enfermedad transmitida por alimentos. "Si se rompe la cadena en cualquier lugar, es poco probable que alguien va a enfermar", dijo.
Debido a la demanda, O'Green dijo que el departamento tenía que volver a evaluar sus operaciones.
A partir de julio 1, el departamento de salud del condado planea comenzar a ir a las instalaciones de alto riesgo cuatro veces al año, en lugar de dos. O'Green dicho estas fueron las operaciones de servicio de alimentos complejos que mezclan una gran cantidad de alimentos o los hospitales y centros de día que atienden a una gran cantidad de niños.
"Teníamos previsto que antes de esto," dijo.
los inspectores de cuatro condados que supervisa O'Green hacer escalas en cada restaurante, puesto de tacos, viajando carrito almuerzo y comedor de la escuela primaria en el condado - un total de alrededor de 1.500 instalaciones que deben ser inspeccionadas dos veces al año con cita previa sin previo aviso
Gran parte del trabajo de los inspectores es la repetición. O'Green dijo que tienden a ver los mismos violaciónes, pero siempre hay que señalar y corregir.
Cuando mucha gente piensa de violaciónes del código de salud, se imaginan pisos de la cocina y baños sucios clientes atroces. Pero O'Green dijo un piso de la cocina sucia no significa necesariamente que el alimento no es seguro.
Nadie va a comer la comida de la planta, por lo que es más importante que los empleados se laven las manos religiosamente y asegurar alimentos está en la temperatura adecuada, dijo O'Green.
"estoy mucho más preocupado por el baño para los empleados que el baño de los consumidores", dijo. "Quiero ver que hay suficientes toallas de papel y jabón de manos y otras cosas que necesitan."
O'Green dijo el lavado de manos de los empleados es la preocupación número uno para los inspectores. También buscan violaciónes de temperatura, las técnicas de manipulación deficientes y la contaminación cruzada de los alimentos.
Dado que los inspectores no pueden estar en todas partes, O'Green dijo que el condado debe contar con la administración para asegurar que el manejo correcto se utilizan técnicas.
Gómez dijo que los inspectores estatales realizan visitas cada dos años y tienden a ver los mismos violaciónes como inspectores del condado. En Yuma, inspectores del estado de salud del comportamiento visitan operaciones en Eagle Ranch, Servicios a la Familia de Yuma Inc., La Misión Grupo Excel y Crossroads y Niños.
Asimismo, el estado de Arizona Estado inspecciona la prisión de Yuma Complex.
" tenemos un inspector dedicado para las prisiones estatales ", dijo Gómez. "Realmente se centran en el tiempo y violaciónes de abuso de temperatura y la datación de los alimentos."
Debido a que las cárceles tienen esas grandes poblaciones en lugares cerrados, Gómez dijo que por cada personal de comida tira de lo que se llama una "bandeja de hombre muerto". Esta es una comida que se coloca en un refrigerador durante un cierto período de tiempo.
"Si tenemos algunas personas se enferman, podemos tirar de esa bandeja para el análisis y nos da una idea de lo que podría haber ocurrido y hacer el diagnóstico más rápido, ", dijo Gómez.
El condado desprotege todas las quejas que reciben de los ciudadanos, dijo O'Green. Se dice a menudo no hay otros enfermos se vuelven hacia arriba, y la persona que llama con una queja puede haber estado recibiendo enfermos de todos modos.
"Vamos a salir a la instalación y comprobar todas las temperaturas y los procedimientos y hacer una inspección . Nos pondremos en contacto, pero es difícil decir cómo alguien se enfermó ", dijo.
Gómez dijo que el estado ha delegado la inspección de servicio de alimentos a los condados, pero las agencias de trabajar juntos. Dijo que el estado trata de servir como un recurso para los condados, ofrece formación para inspectores sanitarios autorizados y trabaja con la administración.
El estado ha estado recibiendo actualizaciones sobre la situación de la hepatitis, dijo Gómez.