Con más y más estadounidenses comer fuera que nunca, los comensales tienen que mantener sus mentes en la seguridad y buscar indicadores reveladores de la falta de higiene en los restaurantes
Por
Gary White. 63 o cumpleaños del libro mayor
Bárbara Whitman fue inolvidable - y no en el buen sentido. dos hermanas de Whitman la sacaron a uno de sus restaurantes favoritos Lakeland la noche antes de su cumpleaños el pasado agosto. Ella se entregó a un aperitivo de carne de cangrejo y ella entrante habitual, dorado, ambos de los cuales se encontró delicioso.
Más tarde esa noche, sin embargo, Whitman se despertó con una sensación de náuseas extremas. La miseria lleva a pesar de su cumpleaños, arruinando una cena hecha en casa de su hermana, Angela Akins, prevista para Whitman y su madre, cuyo cumpleaños fue tres días después.
Whitman está convencido de que el malestar gástrico 24 horas el resultado de algo que comió en el restaurante, probablemente, el aperitivo de carne de cangrejo.
"me ha hecho pensar dos veces cuando salgo (para comer)," dijo Whitman, un residente de Lakeland. "Realmente no tengo mucho interés en volver allí, lo cual es una lástima, porque me gustó mucho."
Estadounidenses están a cenar fuera de casa más que nunca, el consumo de unos 77 mil millones de comidas y aperitivos al año, de acuerdo a la Asociación Nacional de Restaurantes. A pesar de las regulaciones estatales están destinadas a garantizar la seguridad alimentaria, algunos comensales, inevitablemente, se enferman de la comida que comen en los restaurantes.
Los Centros para el Control de Enfermedades estima 76 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos se producen cada año en los Estados Unidos. La mayoría de los casos son relativamente leves, causando náuseas y /o diarrea por un día o dos, pero el CDC dice que la enfermedad relacionada con los alimentos envía 325.000 estadounidenses al hospital cada año y mata a 5.000. El CDC no dice qué porcentaje de esos episodios son causados por alimentos que se consumen en los restaurantes.
El Departamento de Salud de Florida un seguimiento de los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, definidos como los que afectan a dos o más personas e incidentes individuales de ciertas enfermedades particularmente graves . Florida tuvo 175 tales brotes en 2004. Esos incidentes
enfermaron 1.954 personas, según el Dr. Roberta Hammond, coordinador de enfermedades transmitidas por el agua y los alimentos del departamento. Hammond dijo que 134 de los brotes, con la participación de 1.163 personas, se remonta a los restaurantes y puestos de comida.
Las fuentes más comunes de infección relacionada con los alimentos son las bacterias, incluyendo Salmonella y una cepa de E. coli, y los virus, de acuerdo con el CDC. Otras enfermedades, como la hepatitis A y los asociados a la bacteria Shigella y el parásito Criptosporidium, pueden ser transmitidas por los alimentos, a pesar de que se transmiten normalmente de otras maneras.
Un brote de hepatitis A en 2002 afectó a cuatro restaurantes del condado de Polk, y uno patrón murió.
PROTEGERSE
Barb Kowalcyk de Cincinnati aprendió acerca de los riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos en 2001, cuando su hijo de 21? 2 años de edad, Kevin, murió de síndrome urémico hemolítico, una enfermedad relacionada con E. coli. Kowalcyk dice Kevin contrajo la enfermedad después de comer una hamburguesa en un restaurante en Wisconsin.
"La mayoría de los estadounidenses no entienden enfermedades transmitidas por alimentos pueden ser algo más que un mal dolor de estómago que puede o no se puede enviar al baño durante 24 horas ", dijo Kowalcyk, presidente de un grupo de defensa llamadas Tablas de seguridad Nuestra prioridad (STOP). "Este es un problema muy grave para la salud pública."
Kowalcyk, bioestadista publicada, cree que los casos de intoxicación alimentaria se denuncian de manera significativa porque la gente a menudo confunden una enfermedad relacionada con los alimentos para una "gripe estomacal". Se observa un cierto caso de la gripe implica síntomas que no sean sólo las náuseas y diarrea.
la única manera segura de evitar una posible intoxicación alimentaria en un restaurante, por supuesto, es quedarse en casa (aunque los expertos de seguridad alimentaria dicen cocinas de las casas probablemente causan más alimentos enfermedades que -borne restaurantes). Pero los que cenar fuera a menudo pueden tomar precauciones para disminuir su vulnerabilidad.
Floridanos pueden consultar un archivo de los informes de inspección de restaurantes en el Departamento de Negocios y el sitio web de Ordenación Profesional.
Kowalcyk también aconseja a los comensales para realizar inspecciones de su propia cuenta. Un baño sucio es una señal de advertencia obvia, y Kowalcyk dijo que la falta de agua caliente en lavabos de los baños 'significa que los empleados probablemente no se están lavando las manos correctamente.
INSPECCIONES DE LA FLORIDA
En Florida, los restaurantes tienen licencia y inspeccionado por el Departamento de Regulación de Negocios y profesionales a través de su división de Hoteles y Restaurantes.
Esa división supervisa cerca de 42.000 minoristas de alimentos y lleva a cabo inspecciones sin previo aviso dos veces al año.
métodos de la división se basa en la Food and Drug Código Alimentario de la administración, un conjunto de directrices actualizadas cada pocos años. Geoff Luebkemann, director de la agencia de la Florida, dijo que muchos de los programas de inocuidad alimentaria 3000 de la nación no utilizan dichas normas estrictas.
Las inspecciones sigue una lista 60point que cubre la manipulación de alimentos, los métodos de cocción y limpieza, así como las prácticas de prevención de incendios . Violaciónes se clasifican como sea crítica - por ejemplo, los relacionados con la cocción inadecuada o deficiente control de la temperatura - o no crítica. Luebkemann dijo que el promedio estatal es de uno a dos entre dos y tres infracciones por inspección no críticos crítica y. Restaurantes
se dan típicamente 30 días para realizar cambios antes de que una nueva inspección. Si violaciónes se repiten, la agencia puede tomar medidas disciplinarias, por lo general multas que van hasta $ 1,000 por infracción.
Luebkemann dijo que su división tiene una reputación como un líder nacional, pero el sistema de la Florida tiene sus críticos. Un análisis de la legislación reciente culpó a la división para la reducción de la plantilla de inspectores de 180 a la 159 -. Un promedio de uno por cada 264 negocios regulados
Roger Bergere de Babson Park dice que la frecuencia y la calidad de las inspecciones de restaurantes han disminuido desde principios de 1990 , cuando la Florida cambió la supervisión de los departamentos de salud del condado para el estado.
Bergere, un inspector retirado con los departamentos de salud en el sur de Florida y el condado de Polk, toma nota de los condados efectuado las inspecciones de cuatro veces al año y tenía varios laboratorios para el análisis de muestras de alimentos, . mientras que la división estatal no tiene laboratorios de su propia
los departamentos de salud se llama en sólo después de que la agencia estatal informa de un presunto brote de intoxicación alimentaria - un incidente que implica más de una persona o una de las variedades más graves de la enfermedad bROTES.
Cynthia Goldstein-Hart, director del programa de epidemiología del Departamento de Salud del Condado de Polk, dijo presuntos brotes no son comunes. Ella dijo que el departamento investigó cuatro en el pasado año 2004 y tres.
Incluso cuando los epidemiólogos se involucran, no es fácil determinar el origen de una enfermedad transmitida por alimentos. La confirmación requiere la obtención de una muestra de heces o vómito de una víctima mientras la persona está todavía enfermo y la búsqueda de alimentos de la misma partida que la persona comió para análisis de laboratorio
A falta de esas claves científicas, los funcionarios de salud se basan en pruebas circunstanciales -. Varios comensales no relacionados enfermarse después de comer en el mismo restaurante.
Pero muchas personas, como Whitman, sin consultar a un médico para un caso de breve duración de la intoxicación alimentaria. Whitman no llamó el restaurante que sospechaba de hacerla enfermo y no sabe si otros comensales también se enfermaron después de comer el plato de carne de cangrejo.
Luebkemann, director de la agencia reguladora de la Florida, dijo que no hay correlación entre la ubicación o problemas de la cocina y de seguridad alimentaria, pero no dijo más un propietario ha invertido en un restaurante, más seguro es probable que sea para los comensales.
por otra parte, se establece el restaurante Whitman sospechosos de servir la comida contaminada y relativamente exclusivo.
"Hemos comido en algunos lugares que mucha gente podría considerar inmersiones y nunca ha enfermado", señaló la hermana de Whitman, Angela Akins.
Akins, de 60 años, tenía su propio episodio de alimentos sospechosos intoxicación después de comer un plato de pollo en el mismo restaurante alrededor de un mes antes de la enfermedad de su hermana. Akins notó un informe de inspección muy largo en el periódico poco después, y que espera que la mala publicidad hizo que el restaurante para mejorar sus prácticas de seguridad.
"Solíamos ser muy frecuentes comensales allí", dijo Akins. "Probablemente nos hemos vuelto después de que una o dos veces, tal vez."
Gary White puede ser alcanzado en
[email protected] o al 863-802-7518.