Por LANCE GAY
Scripps Howard News Service
21 de abril de 2005
- detectives de enfermedades dicen que están viendo el progreso de bienvenida en la búsqueda de algunos de los agentes patógenos mortales transmitidas por los alimentos después de varios brotes espectaculares en los últimos años.
pero los expertos en seguridad alimentaria dicen que la guerra contra los agentes patógenos de los alimentos está lejos de terminar. A medida que la ciencia y la industria de avanzar en la lucha contra los patógenos en un frente, nuevos problemas y patógenos surgen en otros lugares.
En el último año, los Estados Unidos registró el mayor brote de hepatitis A, una enfermedad una vez se pensó limita a los países pobres con saneamiento inadecuado. Algunas 540 personas en Pensilvania se infectaron y tres murieron después de comer cebollas verdes. Mientras tanto, los brotes del virus de Norwalk varados algunos cruceros de lujo y una cepa peligrosa de E. coli se presentaron en un zoológico de Florida.
dicen científicos de alimentos estos ejemplos muestran que es casi la hora para los cocineros a relajarse procedimientos de manipulación segura para carnes y verduras crudas como el clima más cálido señala el comienzo de la temporada alta para la intoxicación alimentaria.
"nos gusta pensar que estamos ganando la batalla para mantener el control, pero hay que darse cuenta de que vivimos en un ecosistema biológico en el que están cambiando constantemente y donde en un nivel microscópico las cosas están cambiando, también, "dijo Trent Wakenight, un experto en seguridad de los alimentos con el Centro Nacional de seguridad alimentaria y Toxicología de la Universidad del Estado de Michigan.
Wakenight dijo que la reciente informes de la disminución de la incidencia de la contaminación con patógenos peligrosos como E. coli O157:. H7 es una buena noticia, pero no debe ser tomado por los consumidores como una indicación de una victoria sobre todas las enfermedades transmitidas por los alimentos
"aún tenemos tiene 76 millones de incidencias de enfermedades transmitidas por los alimentos al año en este país ", dijo Wakenight. "Todavía hay mucho por hacer."
El Instituto de Tecnólogos de Alimentos, que representa a 26.000 científicos de los alimentos en el mundo académico y el gobierno, dice que es imposible crear un suministro de alimentos sin riesgos. Los microbios evolucionan y supermercados de hoy recogen los productos de todo el mundo, incluidos los países que tienen el saneamiento rudimentaria
Muchos patógenos como la peligrosa E. coli O157:. Cepa H7 y Campylobacter fueron identificados como los agentes patógenos transmitidos por los alimentos sólo en las últimas dos décadas . Los científicos dicen que el 81 por ciento de las bacterias y virus que causan enfermedades hoy en día no están identificados.
La organización dice que la batalla contra los patógenos ha de tenerse en cocinas de las casas donde la mayor contaminación de los alimentos se produce en la actualidad.
Los Centros para la Enfermedad Control y Prevención de este mes reportaron se ha avanzado la lucha contra algunos patógenos.
contaminación por la cepa de E. coli peligrosa E. 1996-2004 disminuido 42 por ciento, mientras que en el mismo periodo de contaminación por Listeria se redujo un 40 por ciento y Salmonella disminuyeron 8 por ciento . El CDC informó que durante el mismo período, la contaminación por patógenos Vibrio aumentó un 47 por ciento.
E. coli O157: H7 es una de las miles de cepas de E. coli que se desarrollan en el intestino de los animales y ganado la atención nacional en 1993 después de un brote en un restaurante Jack-in-the-Box. Mientras que otras cepas son inofensivas, la contaminación por E. coli O157: H7 en los niños puede causar enfermedad renal letal. La contaminación se ha vinculado con frecuencia a comer hamburguesas poco hechas, pero el CDC dijo que el 21 por ciento de los brotes de la cepa han sido relacionados con la producción, incluyendo verduras lavadas en agua contaminada o cultivadas cerca de la tierra.
Listeria es un patógeno que se encuentra en las carnes y quesos preparados, mientras que la Salmonella se encuentra principalmente en las aves de corral y huevos. Vibrio es un patógeno que se desarrolla en las ostras crudas y mariscos.
Las bacterias de los alimentos más comunes son Salmonella y Campylobacter, que se encuentra en una variedad de productos crudos. Ambos causan dolores de estómago y diarrea, pero algunos brotes de Campylobacter se han relacionado con el desarrollo posterior de la artritis y la parálisis aguda llamada síndrome de Guillain-Barré.
Alimentos El envenenamiento en 5.000 admisiones en hospitales cada año y puede ser letal para los jóvenes los niños, los ancianos y las personas con sistemas inmunes comprometidos.
el Departamento de Agricultura de Estados Unidos dice que el problema con los patógenos de los alimentos podría reducirse si los cocineros preparan carnes a temperaturas superiores a 160 grados Fahrenheit, se lavó a fondo las verduras y evitar la contaminación cruzada. Pero
termómetros se olvidan a veces en el patio trasero de cocción o en picnics de verano, a pesar de que el verano es la temporada alta para la contaminación con patógenos transmitidos por los alimentos porque las bacterias se multiplican más rápido en un clima cálido que en temperaturas frías.
"el trabajo nunca se hace ", dijo Shelley Feist, director ejecutivo de la Asociación para la Seguridad de los Alimentos, una organización sin fines de lucro establecida por el gobierno federal y la industria privada, que se ejecuta el sitio web www.fightbac.org.
organización de Feist este año está lanzando una campaña "Proyecto Chill" para convencer a los estadounidenses de poner los termómetros en los refrigeradores de cocina para mantener los alimentos por debajo de 40 grados para combatir la Listeria. NSF International, una empresa que certifica los sistemas de seguridad de la industria de alimentos, está promoviendo el programa "Scrub Club", dirigida a persuadir a los niños de la importancia del lavado de las manos.
Feist dijo campañas de consumidores están haciendo los cocineros conscientes de los peligros de la cruz -Contaminación y la importancia del uso de termómetros en la cocina.
"Pero hay una brecha entre el conocimiento y la práctica", dijo. "No siempre es perfecta atención al mensaje."