Michelle Volkmann, Personal Sun Writer
12 Jun, de 2005
Lávese las manos. Lávese las manos.
Y no se olvide de lavarse las manos.
Ese mensaje se hizo eco a lo largo de las cocinas de restaurantes de Yuma semana pasada como propietarios y administradores toman la hepatitis A incidente en la pimienta de Chile como una oportunidad para revisar la salud las reglas de código con sus empleados.
"lo más difícil es sus empleados. Una persona puede expulsar ella. Es por eso que asegurarse de que sus empleados piensan sobre inocuidad de los alimentos todos los días ", dijo Jeffrey Lee, gerente del restaurante griego Mad. "Es persistente y la educación constante."
La semana pasada, los funcionarios de salud del Condado de Yuma anunció un trabajador del servicio de comida a la pimienta de Chile fue infectada con hepatitis A. La infección no se originó en el restaurante, dijo que el departamento de salud, y la mujer contraído la infección desde un lugar indeterminado.
el Sol contactarse seis propietarios de restaurantes locales para averiguar lo que hacen para asegurarse de que la comida que sirven es seguro para los clientes. Las respuestas variaron ligeramente.
Pero la respuesta número uno fue tener empleados se lavan repetidamente las manos.
"Lo más importante es mantener las manos limpias en todo momento," Marcos Santos, propietario de Bella Vita restaurante , dijo. "Es usted y el cliente protege."
Directrices generales incluyen las uñas limpias, delantales limpios, pelo corto o tirando de él hacia atrás y la limpieza de la parte inferior de los zapatos, por lo que los empleados no hacen un seguimiento de cualquier parásito. Esta es una preocupación en una comunidad agrícola, como Yuma, dijo Santos.
"La gente se olvida de eso todo el tiempo", dijo.
Además de dichas normas básicas, que realmente no es difícil, dijo Santos.
"es mucho sentido común. Hay un montón de sentido común en lo que está haciendo ", dijo.
Denise Tuiasosopo, gerente de Sandwich Company de Alfie, dijo que la clave está usando guantes.
" Guantes y limpieza profunda cada día " ella dijo. "Y van por el libro que le dan. Cualquier cosa que usted puede hacer para proteger mejor a sus clientes. "
También ayuda a que el propietario, Karen Nance, es una de esas personas" super limpia, que es una especie de compulsiva al respecto ", dijo Tuiasosopo.
" ella es muy exigente ", dijo. Los dos son hermanas.
El propietario de River City Grill, Nan Bain, de acuerdo en que es más fácil de gestionar la limpieza cuando el personal o restaurante es pequeño. Es por eso que los restaurantes de comida rápida con un alto volumen de clientes son más propensos a tener violaciónes de código de salud, dijo.
"Cuando están sirviendo a 1.000 por día hay más posibilidades de que esto suceda", dijo Bain. "Cuando se tiene un pequeño restaurante, es más fácil mantener una manija en ella."
En sus restaurantes que hay "cubos de lejía en todas partes" para que los empleados puedan usarlos para limpiar las superficies y evitar la contaminación cruzada.
"yo estoy ahí todo el tiempo por lo que puedo ver que están (lavado de manos)," dijo Bain. "Puedo ver que están tomando las precauciones adecuadas."
Hay un montón de confianza entre el propietario y los empleados, con la esperanza de que están siguiendo las reglas.
"No se puede seguir a sus empleados en el baño, "dijo Bain.
en Mr. G, nueve cámaras de vigilancia están en la cocina, así que el propietario, John Gutiérrez, se puede ver a sus trabajadores.
" Estamos constantemente viendo ellos ", dijo. "El público no es consciente de ello. Hay que asegurarse de que están haciendo su trabajo de la manera que les decimos que. "
Gutiérrez, que también es propietaria de la pimienta de Chile y La Casa Gutiérrez, dijo restaurantes de comida rápida no son más propensos a tener problemas de saneamiento. Gutiérrez dijo que prefería tener sus empleados sean limpios y más lento que rápido y seguro.
"Si están ocupados o no tiene que ser manejado de una manera determinada. Hacemos hincapié en esto constantemente ", dijo.
Un gerente debe tener una política de tolerancia cero cuando se trata de limpieza, dijo Richard Hopkins, propietario de Brown Bag Burger.
" Me prácticamente no tolero nadie está sucio. Si están sucios, entonces yo los envío a casa ", dijo Hopkins. Los dueños de restaurantes
dijeron que la atención del público puesto en la pimienta de Chile la semana pasada es una pesadilla.
" Es la pesadilla de todos los restaurantes que esto ocurra, " dijo Bain. "Muchos no son plenamente capaces de recuperarse de ese tipo de daños. Nada como esto nos afecta a todos y cada uno se recuerda a los que puede pasar a ti. "
Santos dijo que comió en la pimienta de Chile para el desayuno la semana pasada y está animando a sus empleados a comer allí también.
" Estoy apoyando ellos. No es su culpa ", dijo. "Esta es la llamada de atención para seguir a través de todos los días para asegurarse de que no suceda."
En los 54 años Gutierrez ha estado en el negocio de los restaurantes, que nunca ha tenido un problema antes.
"no estoy diciendo que no puede o no vuelva a suceder", dijo. "Le puede pasar a cualquiera. Pero tenemos que hacer todo lo posible para asegurarse de que no suceda. "