24 de septiembre de,
de 2004 por Janet RAUSA personal FULLER Reportero Publicidad
empleados en tres de cada cuatro restaurantes no se lavan las manos lo suficientemente bien o mientras con la suficiente frecuencia el manejo de los alimentos.
Más de la mitad de los restaurantes de comida rápida no están limpiando adecuadamente las superficies de trabajo y los utensilios utilizados para cocinar su hamburguesa.
y más o menos dos de cada tres departamentos de charcutería no están listos para el almacenamiento -Comer alimentos a las temperaturas adecuadas.
Estas son algunas de las conclusiones de un nuevo informe publicado esta semana por la Administración de alimentos y Fármacos de Estados Unidos.
en 2003, la agencia inspeccionaron 926 establecimientos de servicio de alimentos a nivel nacional en nueve . categorías - incluyendo escuelas primarias, hospitales, hogares de ancianos y venta al por menor - y que se encuentran los riesgos generalizados de enfermedades transmitidas por los alimentos
Las señales de alerta más comunes en todas las categorías: el almacenamiento inadecuado de los alimentos, la falta de higiene de los empleados y el equipo contaminado
.
Cincuenta y cuatro por ciento de los trabajadores de comida rápida, el 40 por ciento de los empleados del hogar de ancianos y el 32 por ciento de los trabajadores de la cafetería de la escuela fueron poco estrictos sobre lavarse las manos. Entre los restaurantes de servicio completo, el 78 por ciento no almacenar los alimentos fríos a la temperatura adecuada, el 57 por ciento no limpiar adecuadamente las superficies y los utensilios de trabajo y casi la mitad no se separa la carne cruda de los alimentos listos para el consumo, según el informe.
"sabemos que hay retos que hay para la industria en términos de control de los peligros", dijo Glenda Lewis del Centro de la FDA para la Seguridad de los Alimentos y Nutrición Aplicada. "Este informe es una instantánea que nos dice que aún tenemos mucho camino por recorrer." Los resultados
desafiados
Pero Steven Grover, vicepresidente de asuntos regulatorios de salud y seguridad para la Asociación Nacional de Restaurantes, dijeron que las cifras son engañosa y eclipsar el hecho de que las enfermedades transmitidas por los alimentos están en declive. Cuestionó la formación de los inspectores de la FDA.
Estado y de códigos de alimentos y los niveles de formación locales a menudo difieren de propio código de la FDA, por lo que un restaurante citado por la FDA para el almacenamiento de alimentos a pocos grados por encima a una cierta temperatura bien podría ser de acuerdo con las normas locales, dijo Grover
"El [FDA] código dice 41 grados.; el código local podría decir 45 ", dijo. "No necesariamente significa que hay un riesgo para la seguridad alimentaria a menos que hacer una investigación adicional."
Grover dijo que una de las principales prioridades de la asociación es proporcionar una formación de seguridad alimentaria a los administradores de servicios de alimentos, 315.000 de los cuales están certificados de acuerdo con la código alimentario de la FDA.
Los Centros para el control y la Prevención de Enfermedades dicen que unos 76 millones de estadounidenses contrato enfermedades transmitidas por los alimentos al año. La incidencia de algunas infecciones, incluyendo E. coli y la salmonela, ha disminuido "significativamente" desde el año 1996, un informe de abril por el CDC encontrado.