Miércoles 5 de julio
procedimientos adecuados en la cocina y los clientes del restaurante informado puede hacer la diferencia
CINCINNATI 5 de julio /PRNewswire /- Como un clima más cálido y el verano viajes swing en toda su fuerza, también lo hacen los casos de enfermedades transmitidas por alimentos, según el Servicio de inspección y Seguridad de Alimentos del USDA. La temporada de viajes de verano muy ocupado puede hacer que sea difícil para los miembros del personal de cocina de un restaurante de mantenerse al día con los muchos detalles de la inocuidad de los alimentos - y un desliz en esta área puede poner en peligro la salud de los clientes, que a su vez puede conducir a un gran éxito en una la línea de fondo restaurante.
"el mantenimiento de un ambiente sanitario, tanto en la producción y servicio de alimentos, es fundamental para proteger la salud de las personas," dijo el Chef Steve Browe de la 5ta avenida de Pablo en Grandview Heights, Ohio, al oeste del centro Colón. "Un brote de enfermedades transmitidas por alimentos es la pesadilla más profundo de un operador de restaurantes. En última instancia, un brote puede arruinar un negocio, primero mediante la reducción del número diario de personas que frecuentan la operación, y en el tiempo, mediante la construcción de una impresión general negativa a través del boca a boca. "
El verano
meses son especialmente importantes para los restaurantes. De hecho, más de dos tercios de los operadores de restaurantes TableService consideran turistas importantes para su negocio, según la Asociación Nacional de Restaurantes. Y deberían, ya que según la Asociación de la Industria de Viajes de América, salir a cenar es la actividad más popular prevista por los turistas una vez que lleguen a su destino final.
Para asegurarse de que sus huéspedes durante el verano están sanos y felices después de salir del establecimiento , los dueños de restaurantes deben tener conocimiento de los tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos y la manera de prevenirlos
de acuerdo con los Centros para el control de enfermedades, hay cuatro enfermedades transmitidas por los alimentos comúnmente reconocidas:. Salmonella, E. coli, virus de Norwalk y Norwalk y Campylobacter. Una de las principales causas de estas enfermedades, especialmente Campylobacter, es la contaminación cruzada, que se define como la transferencia de microorganismos de un lugar a otro.
"Mediante la eliminación de las oportunidades de contaminación cruzada durante la preparación, el almacenamiento, la producción y el servicio, los operadores puedan garantizar la salubridad de sus productos y mantener la confianza de sus clientes ", dijo Browe.
la primera línea de defensa para prevenir la propagación de la enfermedad es el lavado de manos, y de acuerdo con el USDA, sin lavarse las manos son una causa principal de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Por esa razón, los trabajadores de restaurantes deben lavarse las manos frecuentemente durante el día e inmediatamente después de manipular alimentos crudos.
También es importante para mantener los alimentos crudos y cocidos separados. Esto significa utilizar diferentes tablas de cortar y utensilios para los alimentos crudos y cocinados durante el proceso de preparación y asegurándose de limpiar las superficies de preparación después de cada uso. Los alimentos también deben ser almacenados correctamente, a la temperatura adecuada y en envases de calidad alimentaria y contenedores.
Por último, la limpieza y la desinfección de platos, superficies de preparación de suelos e incluso pueden ayudar a prevenir la propagación de la enfermedad. Cuando
lavar los platos y utensilios, es importante utilizar agua caliente en el fregadero de limpieza, lo ideal sería alrededor de 120 grados Fahrenheit para romper horneado con partículas de alimentos y derretir la grasa seca. Sin embargo, también es importante utilizar un plato detergentes y desengrasantes productos alrededor de la cocina para descomponer la grasa dura y limpia con eficacia.
"DawnÆ tiene una extensa línea de productos que están dirigidos a las necesidades específicas de limpieza y desinfección en las operaciones de servicio de alimentos ", dijo Browe. "Cuando se utiliza correctamente en un programa diario de conciencia de los miembros del personal, oportunidades para la contaminación cruzada y los riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos se reducen al mínimo."
El último paso para la prevención de la contaminación cruzada en las superficies y utensilios de cocina es la desinfección, la cual es diferente de limpieza. Los desinfectantes son garantizados para matar las bacterias en las superficies; productos de limpieza están diseñados para eliminar la suciedad.
Mientras que la responsabilidad recae en los operadores de restaurantes para evitar la contaminación cruzada en la cocina, los clientes del restaurante también deben hacer su parte para evitar la propagación de enfermedades transmitidas por alimentos.
Los clientes deben insistir " en un alto nivel de limpieza en los restaurantes que frecuentan ", dijo Browe. "Los hábitos de una operación en particular serán los mismos con independencia de la región observada, por lo que si uno ve encimeras limpias y brillantes, objetos de vidrio espumoso y plata en una zona de comedor y cuidado, que ayudarían a confirmar que uno frecuenta el negocio de un responsable operador que esté familiarizado con las prácticas de higiene ".
Por otra parte, si la tabla no se ve como si hubiera sido limpiado desde el último cliente, los clientes no deben tener miedo de pedir que la mesa de limpiarse y desinfectarse antes de que estén sentados.
Y, por último, las sobras son una fuente importante de enfermedades transmitidas por alimentos, ya que a menudo se dejan sin refrigerar durante muchas horas a la vez. El USDA recomienda que todos los sobrantes pueden refrigerar dos horas o menos después de la comida para evitar el crecimiento de bacterias.
Operadores del restaurante y los clientes del restaurante por igual deben ser especialmente conscientes de sus prácticas de seguridad alimentaria durante los meses de verano cuando las condiciones ambientales son óptimas para la propagación de enfermedades transmitidas por alimentos. medidas especiales deben tomarse medidas para evitar la contaminación cruzada a través de técnicas de manipulación de alimentos y cuidadosas limpieza y desinfección.