El
Tallahoma Noticias Por Belinda Riddle, UT Extensión
08 de febrero de, de 2005
todos hemos leído o escuchado acerca de la preparación segura de carnes para evitar la intoxicación por alimentos, carne de res molida en particular, cerdo y aves de corral. De acuerdo con Ann Draughon, co-director de la Universidad de Tennessee Centro de Seguridad Alimentaria de la excelencia, debemos ser lo más cuidadoso en la preparación de frutas y verduras frescas.
"La mayoría de las personas enfermedades transmitidas por alimentos asociados con los alimentos inadecuadamente cocidos de origen animal , pero el hecho es que el número de personas que se enferman por comer frutas y verduras contaminadas con patógenos se ha duplicado desde 1990 ", dice Draughon.
de acuerdo con la Oficina de Contabilidad general del Congreso, se estima que 20 a 25 por ciento de los alimentos anual casos de enfermedades son causadas por las verduras y frutas. La carne, las aves de corral, carne de cerdo y los huevos siguen causando alrededor de 40 a 45 por ciento de las enfermedades. Mariscos y quesos también representan un gran porcentaje de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
¿Cuál es enfermedad transmitida por alimentos? Es causado por el consumo de alimentos o bebidas contaminados con microbios causantes de enfermedades, llamados patógenos. Los patógenos son sustancias químicas tóxicas u otras sustancias nocivas que pueden causar enfermedades si están presentes en los alimentos consumidos y patógenos
son variadas, y las que se encuentran en frutas y verduras han incluido Escherichia coli 0157:. H7 en el jugo de manzana, la Salmonella en las verduras y Cyclospora y virus de hepatitis a en los productos
.
Mientras
de cocinar el producto mataría a la mayoría de las bacterias, muchos vegetales crudos son los preferidos. Cada vez más estadounidenses están disfrutando de la disponibilidad de frutas y verduras cosechadas a nivel internacional durante todo el año. Alrededor del 20 al 80 por ciento de ciertos tipos de productos se importan en los EE.UU. de otros condados, especialmente en los meses de invierno
Considere las siguientes prácticas de seguridad alimentaria para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos:.
* Lave las frutas y verduras cuidadosamente bajo fresco, agua corriente usando un cepillo para eliminar la suciedad superficial. No utilice detergentes, ya que pueden dejar residuos nocivos.
* Retire y deseche las hojas exteriores de una cabeza de lechuga o repollo. Lavar cada hoja de lechuga con agua corriente. melones de fregado a fondo. No limpie sumergiendo la cabeza entera de lechuga, melón o de otras frutas y hortalizas en agua. Es posible que sólo se enjuague con agua contaminada.
Aerosoles y jabones que pretenden limpiar frutas y verduras puede eliminar los residuos de plaguicidas, pero no eliminan todos los microorganismos.
Cuidado con la contaminación de los alimentos, mientras que cortándolas en la tabla de cortar . Las bacterias pueden crecer bien en la superficie de corte de muchas frutas y verduras. Tenga especial cuidado con los melones. Evitar dejar productos cortados a temperatura ambiente durante varias horas. Mantenerlos refrigerados. Use una tabla de cortar separada para productos y carne cruda productos. Juntas deben ser desinfectados por inmersión en una solución de cloro o el uso de calor en el lavavajillas.
* No ser una fuente de patógenos usted mismo. Lave sus manos adecuadamente con agua y jabón antes de preparar los alimentos y entre la manipulación de alimentos crudos y listos para comer. Evitar preparar alimentos si usted tiene una enfermedad diarreica. Cambiar el pañal de un bebé durante la preparación de los alimentos es una mala idea y fácilmente se puede propagar la enfermedad si las manos no se lavan a fondo después del cambio.
Según Draughon, un alimento para evitar todos juntos es coles. Brotes se cultivan en condiciones cálidas y húmedas perfectas para el cultivo bacteriano. "Todavía no hemos tenido éxito en la búsqueda de métodos para la desinfección de semillas utilizadas para las coles sin dañar la semilla. Debido a que los brotes se han asociado con los servicios fuera roturas causadas por Salmonella y E. coli, los niños, los ancianos y las personas con sistemas inmunes débiles deben evitar el consumo de ellos ", recomienda Draughon.
La Universidad de Tennessee Centro de Seguridad Alimentaria de la excelencia es entre los mejores programas universitarios nacionales con los recursos para hacer frente a cuestiones de seguridad alimentaria desde la granja al tenedor. El Centro está preparado para ayudar al estado y la nación con riesgos para la salud pública que surgen de las industrias relacionadas con los alimentos
principales esfuerzos del Centro incluyen:. El desarrollo de nuevos métodos de tratamiento para reducir la aparición de bacterias patógenas en los alimentos; la mejora de la detección de patógenos transmitidos por los alimentos; el estudio de la epidemiología de las enfermedades transmitidas por los alimentos; reducir la incidencia de la enfermedad y las bacterias resistentes a los antibióticos transmitidas por los alimentos en los alimentos; el control de enfermedades en animales productores de alimentos; y la reducción de la contaminación del medio ambiente durante la producción animal y procesamiento de alimentos.
frutas y verduras son una parte importante de una dieta saludable. Nutricionista reco-mienda el consumo de 5 a 9 porciones al día. La incorporación de las prácticas básicas de seguridad de los alimentos durante la preparación de alimentos puede determinar si estos, deliciosos alimentos ricos en nutrientes hacen que se enferme o le dan un impulso hacia la buena salud.