Pregunta
En "Dieta y Cuerpo" que indican que la adición de vinagre a una comida puede reducir el índice glucémico. ¿Tiene importancia que el vinagre se cocina? Gracias por su generosa ayuda.
Respuesta
Hola hierba,
supongo que se refieren al artículo:
http://atkinszone-advice-support.blogspot.com/2010/06/low-gi-meal-suggesting.htm...
"Among alimentos comida mixta, la combinación de alimentos ricos en carbohidratos con vinagre, productos lácteos y productos de soja disminuyeron significativamente el valor de IG de arroz blanco de 20-40. La reducción de la GI ocurrió si los alimentos se toman juntos, antes o después de la ingesta de arroz. IG de fideos tales como udon, soba, y los espaguetis mostró valores de IG bajo "revista Nature, junio de 2003:.
Como se puede ver, no hay ninguna mención de la técnica de cocina, pero no creo que, a juzgar sobre la teoría GI, que el calentamiento de la _vinegar_ influiría radicalmente los números GI. la cocción del arroz, por otro lado, podría hacer eso ya que el tratamiento térmico de los alimentos necesariamente aumentar la absorción de cualquier nutriente a menos que el calentamiento destruye.
= TZ