Pregunta
PREGUNTA: Yo uso el aceite de oliva para freír y freír. ¿Es una opción mejor o peor en comparación con otros aceites (girasol, maíz, etc.) guía Gracias
Respuesta: Hola,
Depende de lo que se espera de el aceite. El aceite de oliva tiene una mejor (para la salud) composición de ácidos grasos de los aceites de girasol o de maíz.
Sin embargo, si tu objetivo es mejores propiedades culinarias, tomar cualquiera de maní o aceites de semilla de uva, ya que tienen una mayor temperatura de smocking por lo que fritadas y sin el sabor 'quemado' y conservas tienen mejor sabor.
Tanya Zilberter
---------- ---------- SEGUIMIENTO
. PREGUNTA: Lo siento por molestar de nuevo
leí en alguna parte que cuando se cocina el aceite de oliva algunos de sus ácidos benefiical se convierten en grasa saturada. ¿Es verdad? Mi pregunta es sobre sólo se centra en la salud y no la gastronomía.
Gracias
Respuesta
grasas poliinsaturadas
que son ricos en ácidos grasos esenciales se deben utilizar frío para preservar sus beneficios para la salud. El aceite de oliva es más alta en grasas saturadas que la mayoría de otros aceites plan, incluso cuando se utiliza en frío. Calentar las grasas no saturadas (en cualquier aceite) crea ácidos grasos trans - lo que es aún peor para su salud que las grasas saturadas. Dos excepciones son el aceite de coco y aceite de semilla de uva que tiene una temperatura más alta para smocking es decir, no sólo las prestaciones culinarias, sino también una mejor resistencia al giro en grasas trans.
sugerida reading:
http://atkinszone.com/advice_support/2008/09/how-to-fight-trans-fats.html
http://atkinszone.com/did-you-know/2007/10/do-you-know-your-fats.html