Pregunta
Hola,
He oído que durante el procesamiento de aceite de canola, ácidos grasos omega-3 se descomponen por el calor y la forma grasas trans. Sería ese tipo de grasas trans ser la misma que la que se encuentra en los aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados?
Gracias.
Respuesta
Estimado Ben,
La mayoría de los omega-3 en el aceite de canola sin embargo se convierte en ácidos grasos trans durante el proceso de desodorización (no hidrogenización),, cualquier tipo de grasas trans son peligrosos. El Dr. O'Keefe con colegas de la Universidad de Florida mide los niveles de grasas trans y descubrió que ellos son tan altas como 4.6 por ciento y no tan bajo como el 0,2 por ciento en el aceite de colza crudo (Diario de lípidos Alimentación de 1994; 1: 165 -176). El aceite de colza se vuelve rancio fácilmente esto es por lo que requiere el proceso de desodorización. aceite de colza no procesada es mucho más saludable y se utiliza en las zonas tradicionalmente crecen las semillas de colza, pero se compró en muy pequeñas cantidades y sólo es absolutamente fresco.
Tanya Zilberter