El néctar de agave está empezando a aparecer en mis estanterías de tiendas de alimentos. ¿Cuáles son los pros y los contras de la utilización de agave en vez de azúcar? ¿Debo cambiar?
néctar de agave (o jarabe) es un edulcorante natural producido a partir de la planta de agave (en realidad, es la misma planta utilizada para hacer tequila). Algunas personas piensan que tiene un sabor similar a la miel con un toque de melaza. néctar de agave es de 50 a 90 por ciento de fructosa en la composición y, por lo tanto, contiene un porcentaje más alto de fructosa que el azúcar de mesa de edad regular (sacarosa). Este alto porcentaje de la fructosa tiene algunas ventajas y algunas desventajas.
Debido a que es más bajo en glucosa, de agave tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar de mesa. Eso significa que el agave no hace que su azúcar en la sangre se disparen tan rápidamente después de comer, lo que significa que puede moderar la subida de azúcar asociado con comer dulces.
Además, su alto contenido en fructosa hace que el néctar de agave alrededor de 1,4 veces más dulce que el azúcar, lo que significa que puede utilizar menos de agave para lograr el mismo nivel de dulzor. A pesar de que el agave y el azúcar blanco contienen aproximadamente el mismo número de calorías (alrededor de 20 calorías por cucharadita), el hecho de que se puede usar menos para endulzar su café, harina de avena por la mañana, o productos de panadería significa que usted podría ahorrarse unas pocas calorías. En productos de panadería y dulces, puede sustituir 1/2 a 2/3 taza de néctar de agave por cada taza de azúcar granulada.
Ahora el único inconveniente: La fructosa se metaboliza de manera diferente a partir de glucosa, por lo que puede tener algunos efectos no deseados en nuestros cuerpos. Los estudios han demostrado que las grandes cantidades de fructosa pueden causar incrementos significativos en los niveles de sangre de triglicéridos después de las comidas. Niveles altos de triglicéridos son un factor de riesgo conocido para la enfermedad cardiovascular, por lo que las personas que ya han sido diagnosticados con niveles altos de triglicéridos o aquellos en riesgo de enfermedades del corazón, pueden querer seguir con otras formas de edulcorante. Además, algunas personas tienen problemas para absorber la fructosa y su presencia en el intestino pueden tener efectos secundarios desagradables, tales como hinchazón o malestar abdominal en personas sensibles, particularmente aquellos con síndrome del intestino irritable. Si usted es propenso a problemas gastrointestinales, es posible que desee despedir el néctar.
Al igual que tantos problemas en la alimentación, los pros y los contras de agave relacionados con la salud no son claros. Si usted es un individuo sano, y prefiere el sabor del agave para el azúcar blanca, miel o cualquier otro equivalente de azúcar por ahí, a continuación, seguir utilizándolo (con moderación, por supuesto). Si usted tiene diabetes, no utilice el agave como una excusa para subir el azúcar en su dieta sólo porque tiene un índice glucémico más bajo; Todavía debe limitar y controlar cuidadosamente su consumo de azúcar.
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