Pregunta
PREGUNTA: Al no ser cerca de un mercado, que abastecerse de frutas y verduras en conserva. En lata vs. fresco? Me estoy perdiendo suficientes golosinas para hacerme daño
Gracias
RESPUESTA:? Mientras que comer frutas y verduras es importante, conseguir los frescos se suma al valor nutricional. A continuación, le he dado alguna información de mi trabajo de investigación doctoral. Muestra las cantidades de nutrientes perdidos a través de diversas formas de procesamiento de nuestros alimentos.
Menos que usted vive en una granja y hacer crecer todas sus propias frutas y verduras, los alimentos que usted come para el desayuno, almuerzo y cena viaja grandes distancias por diversos medios. De hecho, la distancia que media la fruta o verdura viaja antes de llegar a su casa se encuentra entre 1500 y 2500 millas. Pero incluso si usted compra frutas y verduras locales, almacenamiento todavía se traduce en una pérdida de valor nutritivo. Los estudios demuestran que esta pérdida se produce incluso cuando se refrigeran los alimentos. Por ejemplo, las judías verdes se han perdido el 90% de su ácido ascórbico después de un poco más de dos semanas en el refrigerador. Del mismo modo, el brócoli perderán el 50% de su ácido ascórbico y beta-caroteno después de sólo cinco días en el refrigerador.
Los tipos de recipientes utilizados para almacenar alimentos también juegan un papel en la pérdida de nutrientes. La investigación ha demostrado que la vitamina C que el jugo de naranja se pierde cuando el zumo se almacena en recipientes de plástico o de cera. En comparación, la vitamina C se mantuvo en el zumo de naranja cuando se almacena en recipientes de vidrio. Por el contrario, la vitamina C en el jugo de tomate se mantiene mejor cuando el jugo se mantiene en latas en lugar de envases de vidrio. Además
preparación de alimentos por lavado y que hasta el corte para el consumo continúa este ciclo de agotamiento nutricional. Es obvio que el lavado de los alimentos causará una pérdida de todas las vitaminas solubles en agua, tales como la vitamina C y las vitaminas del complejo B. El proceso de corte o trituración de los alimentos también se traduce en el agotamiento de los elementos nutritivos tales como tiamina, carotenoides y flavonoides.
cocinar es el asalto final sobre el poco valor nutritivo que permanece en los alimentos. El calor es uno de los elementos más perjudiciales en el proceso de preparación de alimentos. La vitamina C y las vitaminas del complejo B son particularmente vulnerables al calor. Los carotenoides y retinoides son también sensible al calor. Además, la exposición al agua durante la cocción puede lixiviar las vitaminas, minerales y flavonoides de la comida.
congelación parece ser la mejor manera de mantener una mejor calidad de valor de los nutrientes en frutas y verduras cosechadas. Para las frutas, la mejor práctica es rápida congelación y descongelación en un recipiente hermético. Para las verduras, se guarda siempre que el valor de los nutrientes que las verduras se escaldan antes de la congelación.
Canning no es tan eficaz como un proceso de almacenamiento de congelación, principalmente para las hortalizas. La pérdida más notable en las hortalizas en conserva es la cantidad de tiamina. La investigación ha demostrado que los vegetales enlatados pierden hasta tres veces la cantidad de tiamina perdido en las verduras congeladas.
Otros nutrientes como la vitamina C, niacina, riboflavina y la tarifa de Don 抰 mucho mejor. La pérdida de estos nutrientes en los vegetales enlatados es casi el doble que el de las congeladas. Refinación de los alimentos continúa colocando las frutas y verduras en un estado de agotamiento nutricional.
Se ha sabido durante muchos años que el tratamiento de trigo y otros granos para hacer harina para pan, pastas y cereales para el desayuno se elimina una gran parte del valor nutricional de los granos. El procesamiento de estos granos consiste en la eliminación de la porción de germen y el salvado de la planta.
Por desgracia, aquí es donde están contenidos la mayoría de las vitaminas y minerales. Las principales pérdidas se ven en tiamina, vitamina B6, ácido fólico, riboflavina, niacina, calcio, hierro y magnesio.
Uso de trigo como un ejemplo, el procesamiento provoca las siguientes pérdidas para ser vistos:
? la pérdida del 70% de las vitaminas, minerales y fibra
? pérdida del 25% de la proteína
? la pérdida de 90% de manganeso
? la pérdida de 85% de zinc y ácido linoleico
? pérdida de magnesio, potasio, cobre y vitamina B6 80%
? S ha estimado que el 70-80% del valor nutricional general de granos se pierde en el procesamiento. Esta pérdida tiene tanto impacto en la salud humana que el gobierno ha ordenado que ciertos nutrientes pueden colocar de nuevo en los productos de pan y cereales.
Los cereales, las frutas y las verduras no son las únicas cosas que sufren de agotamiento nutricional para el proceso de refinación. aceites vegetales, tales como aceites de cacahuete y aceite de oliva, son ricos en vitamina E y fitosteroles. Los estudios muestran que la hidrogenación, el blanqueado, la desacidificación y la desodorización causa disminución significativa de vitamina E. Además, los procesos de refinamiento pueden causar pérdidas en fitosteroles en niveles que van desde 8% hasta 43%.
Gracias por su pregunta, Ralph usted. Espero que mi respuesta te ha ayudado. Usted puede obtener toda mi informe sobre mi sitio web en www.JerryRyanPhD.com en la sección Descargas gratis.
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PREGUNTA: lo siento. ¿Es eso un sí o un no?
Respuesta
A largo plazo, la respuesta es sí, ya que los alimentos enlatados pierden parte de su valor nutricional durante el proceso de envasado y durante el almacenamiento.
sentimos que la respuesta era confuso, Ralph. Sólo quería demostrar que todo el procesamiento lleva lejos del valor nutritivo de los alimentos. Los alimentos frescos son mejores.
Gracias de nuevo por tu pregunta.