?
Pregunta
Estimado Señor /Señora,
espero que esté bien.
Mi pregunta se refiere al consumo de carne. Yo como carne blanca, sobre todo pollo. También como peces occassionaly. Ahora lo que quería saber es que casi no todos consumen la carne roja como la carne de vaca, cordero, etc, ¿hay algo fundamental que falto de no comer carne roja, que yo no estoy recibiendo de la carne blanca? Si la respuesta es sí podrías, por favor, hágamelo saber lo que puedo comer para compensar por ello?
Gracias
Al
Respuesta
Estimado Al,
La carne blanca de pollo y pescado contiene cantidades similares de proteína como la carne roja, pero contiene mucho menos grasa saturada y colesterol. el consumo de carne roja más alta parece asociarse con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares (1), y porque, la carne roja se diferencia de los peces y las aves de corral (Nurses 'Health Study, 2): el consumo de aves de corral y el pescado se asoció con un menor riesgo.
Sin embargo, recientemente, la interpretación de estos datos arrojan dudas sobre la causalidad de los efectos nocivos de la carne roja y la culpa ahora está cambiando de todas las carnes rojas a las carnes procesadas en particular: la carne roja no procesada no se asoció significativamente con el riesgo de las enfermedades cardiovasculares y la diabetes (3). ¿La razón? Estos dos tipos de carne roja difieren principalmente en su contenido de conservantes, sal, nitratos y nitritos que fueron mayores en las carnes procesadas. Por otra parte, se estimó (enfermeras? Estudios de la Salud I y II) que las sustituciones de una porción de frutos secos, productos lácteos bajos en grasa y granos integrales por día para una porción de carne roja por día se asociaron con un 16? 5 % menos de riesgo de la diabetes tipo 2 (4).
Con todo, parece que se olvida de nada la elección de la carne blanca y, a menos que tenga problema de la hemoglobina, se beneficiarán de esta sustitución.
fuentes
1. Gramenzi A, Gentile, Fasoli M, Negri E, F Parazzini, La Vecchia C. asociación entre ciertos alimentos y el riesgo de infarto agudo de miocardio en mujeres. Br Med J 1990; 300: 771 ?.
2. Hu FB, Stampfer MJ, Manson JE, et al. las grasas saturadas en la dieta y sus fuentes de alimento en relación con el riesgo de enfermedad coronaria en mujeres. Am J Clin Nutr 1999; 70: 1001 ?.
3. Micha R, Wallace SK, Mozaffarian D. consumo de carne procesada y el riesgo de aparición de una enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular y diabetes mellitus Roja y: una revisión sistemática y meta-análisis. Circulación. 2010; 121: 2271 283
4?. Pan et al, el consumo de carne roja y el riesgo de diabetes tipo 2:. 3 cohortes de adultos en Estados Unidos y un meta-análisis actualizado. Am J Clin Nutr de octubre de 2011, vol. 94 no. 4
= Tanya Zilberter