Pregunta
Laurie;
He oído mucho acerca de los beneficios del jugo de grosella negro. Los jugos que encuentro en supermercados y tiendas de alimentos saludables son todos pastuerized. ¿Qué efecto tiene la pasteurización tener sobre los beneficios para la salud de este o cualquier otro zumo?
Gracias
Bob
Respuesta
Estimado Bob, España
Se oye mucho acerca de todo tipo de zumos que proporcionan beneficios para la salud. Las frutas contienen muchas sustancias diferentes que estamos hallazgo puede ayudar a proteger nuestras células. No voy a poner una gran cantidad de jugo de participación en una sobre otra. Y, francamente, si se puede comer la fruta en sí, que es mejor por varias razones, en la mayoría de los casos: usted está obteniendo por lo general una forma más pura, menos calorías y azúcar menos concentrada, así como más fibra cuando se come la fruta en vez del jugo. Y, como descubrí la investigación de su pregunta esta mañana, resulta que la pasteurización tiene un efecto sobre algunos de los componentes en los jugos.
La pasteurización de la fruta es por razones de seguridad, por lo que las bacterias no crecen en exceso en . el jugo con descuento que dijo, me hizo encontrar un estudio en el sitio web del USDA, Título: la biodiversidad de los totales compuestos fenólicos, capacidad antioxidante y el jugo de la Calidad de la sidra de Apple Taxa que fue presentado a la Revista de Horticultura, Medio Ambiente y Biotecnología en el efecto de la pasteurización tiene en fenoles y antioxidantes.
Ellos encontraron que no hubo ningún efecto sobre el contenido de fenol después de la pasteurización, pero en realidad no era un "efecto significativo" en la actividad antioxidante.
Otro estudio encontró una reducción significativa en carotenoides (luteína y saber violaxanthin) después de la pasteurización de zumo de naranja Valencia (Efecto de la pasteurización térmica y la concentración en la composición de carotenoides de jugo de naranja brasileño Valencia del "Food Chemistry" en 2004).
Por lo que su sospecha era correcta si se supone que hubo algún daño en el jugo que puede afectar a los beneficios para la salud. Sin embargo, usted está recibiendo sin duda algunos de los beneficios de beber este jugo ... a menos que comprar las bayas y hacer el jugo a sí mismo, será difícil encontrar jugos procesados pasteurizados y esto es obviamente por razones de seguridad.