Pregunta
PREGUNTA: Hola Tania,
¿Cómo hervir el pollo impacto de la proteína? En concreto, la cantidad en todo caso no se desnaturalice la proteína?
Gracias,
Brent
RESPUESTA: Hola Brent,
Sí, el calentamiento puede cambiar dicha propiedad proteína como "conformación funcional", que significa que una molécula de proteína puede fallar producir sus efectos deseados en el cuerpo, por ejemplo, cierta enzima no funcionará. Esto sucede porque la proteína desnaturalizada pierde la mayor parte de su actividad biológica.
Sin embargo, durante el proceso de la digestión, las proteínas en los alimentos se desnaturalizaron todos modos por lo que las enzimas proteolíticas pueden trabajar en ellos para degradar aún más a los aminoácidos.
creo que sirve, España
= TZ
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PREGUNTA: Así es su gran diferencia en la calidad de las proteínas entre cocinar en una olla y hervir? Razón que pido es porque soy un culturista y como para hervir el pollo.
Gracias,
Brent
Respuesta
Brent,
a su primera pregunta - SÍ. Ebullición medios de calentamiento y mientras respondía, calefacción lo hace
Para su segunda pregunta -. Es difícil de decir sin saber exactamente parámetros ebullición. Incluso una altitud podría enmarañado o cocción a presión, o la cantidad de grasa que el pollo es, ya que todas estas influencias temperatura de ebullición. La dureza de las veces influencias de carne de pollo cocinar y el grado de los cambios bioquímicos.
= TZ