Las personas con la EPOC enfermedad pulmonar (enfermedad pulmonar obstructiva crónica) que se exceda el tocino, salami y otros embutidos pueden estar en mayor riesgo de experimentar un ataque de asma que les cae de nuevo en el hospital .
la EPOC es el término general para enfermedades pulmonares crónicas como la bronquitis crónica y el enfisema. Las personas con EPOC a menudo experimentan un empeoramiento de su disnea y otros síntomas (exacerbaciones) en todo el curso de su enfermedad. Estos brotes pueden dar lugar a estancias hospitalarias.
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Una nueva investigación en el European Respiratory Journal sugiere que las personas con EPOC que comieron más de una loncha de jamón o el equivalente de otro tipo de carne curada cada día eran más propensos a tener una reagudización de que los envía de vuelta al hospital, en comparación con sus homólogos que no comen carne tanto curado.
los nitratos y nitritos se añaden a las carnes curadas para realzar su sabor y color, y para ampliar su duracion. Los nitratos pueden ser convertidos en el cuerpo a los nitritos, los cuales se han relacionado con un mayor riesgo de cáncer en los animales. Algunos estudios también han relacionado los nitritos a un mayor riesgo de cáncer de estómago en los seres humanos, pero la evidencia no ha sido concluyente.
Los estudios previos han sugerido que el consumo de carne curada puede hacer que una persona más probabilidades de desarrollar EPOC en la primera lugar. El nuevo estudio, sin embargo, muestra que también puede empeorar la enfermedad en personas que ya tienen.
Exactamente cómo puede hacerlo no está claro. Los autores del estudio sugieren que los nitritos pueden dañar el tejido pulmonar. "Nuestros resultados proporcionan la primera evidencia de que una ingesta excesiva de carne curada puede empeorar la progresión de la EPOC", dice la investigadora Judith Garcia-Aymerich, MD, del Centro de Investigación en Epidemiología Ambiental en Barcelona, España. "Creemos que la adhesión a las directrices dietéticas actuales, que recomiendan una ingesta moderada u ocasional de las carnes curadas, será suficiente con el fin de evitar este exceso de riesgo".
¿Qué hay en ? carnes curadas
en el estudio de 274 personas con EPOC, los participantes comieron unos 23 gramos de carne curada por día - que es aproximadamente una loncha de jamón - en promedio. Durante más de dos años de seguimiento, el 35% tenía al menos un reingreso hospitalario. Los que comieron más que el equivalente de una loncha de jamón por día tenían más probabilidades de rehospitalización y de ser hospitalizados antes en el curso del estudio, que los que comieron menos carnes curadas.
Haga Barry, MD, dice que podría ser la sal, no a los nitritos, que está impulsando esto. Él es un neumólogo en el National Jewish Health en Denver. Estas carnes son cargados con sal. "Los pacientes con EPOC pueden tener problemas del corazón y puede ser necesario tener cuidado con el consumo de sal, lo que podría conducir a la readmisión," dice.
Estas carnes puede ser atractivo para las personas con EPOC. "No tienen que estar preparados por lo que si usted tiene problemas para cocinar, al igual que muchas personas con EPOC hacen, son fácil y accesible."
Len Horovitz, MD, no es un sorprendieron los hallazgos. Es un especialista pulmonar del Hospital Lenox Hill en Nueva York. "Los nitritos son pro-oxidantes que dañan los tejidos, y que ahora están viendo esto en el pulmón", dice. "Somos lo que comemos y lo que importa a los órganos al lado de nuestro tracto gastrointestinal."
Junto con dejar de fumar y otros cambios de estilo de vida, no exagerar en la carne curada es un buen consejo para las personas con EPOC, dice Horovitz.
Neil Schachter, MD, dice se necesitan más estudios antes de sacar conclusiones se pueden sacar acerca de cómo las carnes curadas afectan el riesgo de EPOC o su progresión. Es profesor de medicina pulmonar en Mount Sinai School of Medicine de la ciudad de Nueva York. "Estamos muy lejos de demostrar que las carnes curadas tienen un papel en la EPOC, y que las modificaciones en la dieta va a cambiar ese factor de riesgo", dice.