Nombre químico: (R) -1-isotiocianato-4-metil-butano sulfonilo
sulforafano es un compuesto con propiedades antioxidantes y es capaz de la estimulación de enzimas desintoxicantes presentes en el cuerpo, y por lo tanto un agente preventivo potente contra el cáncer. Fitoquímico que pertenece a la familia de los isotiocianatos, compuestos que contienen azufre. Se produce en plantas unidos a una molécula de azúcar, la sulfarafano glicosinato (glucorafanina). Sólo después de comer el sulfarafano será lanzado por una enzima llamada mirosinasa, y se puede encontrar en las plantas de la familia Brassicaceae (Cruciferae) como el brócoli, la coliflor, el repollo, la col rizada (Brassica oleracea) y la col china (B. Rapa). Sin embargo, la mayor concentración de sulforafano está presente en los brotes de brócoli (Brassica oleracea L. var. Itálica).
Muchos estudios epidemiológicos, apoyados por in vitro e in vivo (Gasper et al., 2006), se ha informado asociado con el potencial de reducir el riesgo de diversos tipos de cáncer por sustancias contenidas en los vegetales. Entre sus constituyentes son las fibras, micronutrientes, fitoquímicos tales como carotenoides, fenoles, las isoflavonas y los isotiocianatos, que tienen actividad anti cáncer (Steinmetz y Potter, 1991). Estas sustancias inducen enzimas desintoxicantes, agentes oxidantes, que inhiben las mutaciones malignas, estimulan la inmunidad y regulan el ciclo celular (Liu, 2004). Otros estudios indican una correlación positiva entre el consumo de verduras crucíferas y una reducción de algunos tipos de cáncer como el linfoma, hígado, próstata, cervical, de ovario, de pulmón y el tracto gastrointestinal de Hodgkin (Lund, 2003, Nagle et al., 2003; Murillo y Mehta, 2001). La administración oral de sulforafano carcinogénesis inhibida o retrasada en el cáncer de mama (Zhang et al., 1994), colon (Chung et al., 2000), el recto (Seow, 2002), estómago (Fahey et al., 2002) y pulmón (Hecht , 2000).
investigación reciente ha indicado que el uso de cierto compuesto en el acto dieta como quimioproteo (Chung et al., 2000, Shapiro et al., 2001, Chiao et al., 2002) , tales como isotiocianatos, que tienen evidencia prometedora en la reducción de cáncer de próstata cáncer (Brooks et al, 2001, Chiao et al 2002;.... Kristal y Lampe, 2002, Wang et al, 2004, Srivastava et al, 2003, Xiao et al., 2003, Singh et al. 2005) y cáncer de mama (Ambrosone et al., 2004, Jackson y Singletary, 2004). Según una investigación realizada por Singh et al. (2004), sulforafano y altamente eficaz en la reducción o prevención del riesgo de cáncer inducido por carcinógenos en modelos animales. Es capaz de inhibir o retrasar la carcinogénesis causado por el tabaquismo (Hecht, 2000). El sulforafano ha demostrado ser eficaz contra el daño oxidativo en células de la piel en las células de pigmento de la retina y la leucemia (Gao et al 2001;. Fimognari et al 2002;.. Misiewicz et al, 2003), tiene actividad antibacteriana contra Helicobacter pylori (Fahey et al., 2002), la actividad anti-inflamatoria (Heiss et al., 2001), y contra el cáncer de la piel causada por la exposición a la luz solar (branquias, et al., 2003). Ritz et al. (2007), han demostrado los efectos beneficiosos de sulforafano en la reducción de la toxicidad causada por diesel.
Después de la ruptura de glucosinolatos de tejido son hidrolizados por la enzima contenida en la planta, la mirosinasa, a una aglicona inestable que reorganiza en derivados de isotiocianato o nitrilo. Cuando se cocina, la mirosinasa enzima puede ser desnaturalizada, dando como resultado la ingestión de glucosinolatos intactos, sin embargo, el isotiocianato todavía aparece en la orina. Dependiendo de cómo se procesa el brócoli, el sulforafano puede ser absorbido por el estómago, intestino o en el colon después de las células epiteliales de difusión pasiva se conjuga rápidamente con glutatión y se transporta a la circulación sanguínea (Conaway et al., 2000).
Marcelo Rigotti.
agrónomo, DSC. Agronomía.
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