Col no recibir todo el abanico de tarifas que otros miembros de la familia verdura crucífera hacen, pero debería. Lo que es bueno para la col?
Una mejor pregunta podría ser, lo que
no
para que sirve? Como uno de los alimentos medicinales más potentes disponibles, incluyendo la col como una parte regular de su dieta (dos o tres veces a la semana, o, aún mejor, cuatro o cinco) pueden ofrecer muchos beneficios significativos para la salud.
Col tiene propiedades preventivas del cáncer
la Fundación George Mateljan destacó recientemente algunas de las últimas noticias sobre la col y la cabeza de la lista era su potencial para el cáncer prevention.1 Cerca de 500 estudios han analizado en este sentido y reveló que anti- de la col poderes de cáncer están probablemente relacionados con:
Los antioxidantes
col contiene poderosos antioxidantes como las vitaminas a y C y fitonutrientes tales como tiocianatos, luteína, zeaxantina, isotiocianatos y el sulforafano, que estimulan las enzimas desintoxicantes y puede proteger contra los cánceres de mama, colon y próstata.
El sulforafano, también se dirige selectivamente a las células madre del cáncer, y de esta manera se previene eficazmente la propagación del cáncer y /o recurrente. . Los antioxidantes también ayudan a proteger el cuerpo contra el estrés oxidativo
La Fundación George Mateljan señaló: 2
"
Sin una ingesta suficiente de antioxidantes, nuestro metabolismo del oxígeno puede convertirse comprometidos, y podemos experimentar un problema metabólico llamado estrés oxidativo. estrés oxidativo crónico en sí mismo puede ser un factor de riesgo para el desarrollo de cáncer. "
propiedades anti-inflamatorias
es necesario un cierto nivel de inflamación en su cuerpo para mantenerse saludable, sin embargo también es posible, y cada vez más común, por la respuesta inflamatoria a ir de las manos.
Si su sistema inmune desencadena una respuesta inflamatoria por error cuando no hay amenaza está presente, puede conducir a un daño significativo relacionado con la inflamación en el cuerpo, una condición relacionada con el cáncer y otras enfermedades, dependiendo de los órganos que la inflamación está afectando.
Col contiene una gran cantidad de nutrientes anti-inflamatorios para ayudar a mantener la inflamación bajo control. Entre ellos se encuentran las antocianinas, un tipo de polifenol que es particularmente abundante en la col lombarda, a pesar de todos los tipos de col contienen polifenoles antiinflamatorios.
Los glucosinolatos
Los glucosinolatos son fitoquímicos que se descomponen en indoles, el sulforafano y otras sustancias que previenen cáncer. Indol-3-carbinol, por ejemplo, se detiene el ciclo celular en células de cáncer de mama sin matar en realidad el cells.3 El ciclo celular es una serie rígidamente controlada de los pasos de una célula tiene que pasar antes de que pueda dividir en dos, que implica la duplicación de el contenido y la división celular
final.
Si usted puede alterar los componentes específicos del ciclo celular, se puede detener el crecimiento de las células cancerosas sin matar a las células normales. Indol-3-carbinol interfiere con el ciclo celular de una manera que se apaga un gen para una enzima importante en el ciclo de crecimiento de la célula.
Curiosamente, diferentes tipos de col (rojo, verde y Saboya) contienen diferentes patrones de glucosinolatos, lo que sugiere que debe tratar de comer una variedad de col para los mejores efectos en la salud. La Fundación George Mateljan amplió: 4
"... glucosinolatos son la mejor baza de col con respecto a los" beneficios contra el cáncer "Los glucosinolatos se encuentran en la col se pueden transformar en compuestos de isotiocianato que son preventivos del cáncer para una. variedad de diferentes tipos de cáncer, incluyendo el cáncer de vejiga, cáncer de mama, cáncer de colon y cáncer de próstata ".
col es rica en vitamina K1 y vitaminas del grupo B
Una porción de la col le puede proporcionar el 85 por ciento de las necesidades diarias de su cuerpo de la vitamina K1, que merece una mención especial, ya que muchas personas son deficientes en esta vitamina. La vitamina K1 es una vitamina soluble en grasa más conocido por el importante papel que desempeña en la coagulación de la sangre y el metabolismo óseo, pero también es una enfermedad de Alzheimer conocido preventiva, ayudando a limitar el daño de las neuronas en el cerebro.
Col también contiene cantidades saludables de las vitaminas B, incluyendo ácido fólico (que es mejor que la forma sintética conocida como ácido fólico que se encuentra en muchos suplementos), vitamina B6, vitamina B1 y vitamina B5. Las vitaminas B no sólo son importantes para la energía, que también puede disminuir la contracción del cerebro tanto como siete veces en regiones cerebrales que se sabe específicamente para ser más afectados por la enfermedad de Alzheimer.
Beneficios digestivos y curación de las úlceras Propiedades
El jugo de col es una de las mayoría de los nutrientes de curación para la reparación de la úlcera, ya que es una gran fuente de vitamina U (que en realidad no es una vitamina, sino una enzima conocido como S metilmetionina). Las investigaciones muestran que la vitamina U, administrada como zumo de col cruda, es eficaz en la promoción de la rápida curación de ulcers.5 péptica
El jugo de col también es uno de los estimulantes más fuertes para su cuerpo para producir ácido. Esta es una buena cosa, ya que muchas personas tienen el ácido estomacal bajo, que es la causa de sus problemas digestivos, y aumentará significativamente el riesgo de infección. Tener un par de cucharaditas de zumo de col antes de comer, o mejor aún, jugo de col fermentada de choucroute, hará maravillas para mejorar su digestión. Otros compuestos de la col que también tienen el potencial para beneficiar a su estómago y revestimientos intestinales incluyen glucosinolatos, isotiocianatos antiinflamatorios, antioxidantes, polifenoles y la sustancia de tipo ácido amino llamado glutamina.
La forma de preparar su col importa
Col está mejor preparado tan cerca como sea posible cruda, a veces llamado tiernas y crujientes, para preservar sus muchos nutrientes. coles de corta cocinados y crudos, por ejemplo, eran la única clase que tenía beneficios medibles preventivos del cáncer en un estudio (repollo cocido largo no tiene beneficios medibles!). 6 El microondas es otro no-no para la col, ya que sólo dos minutos en el microondas destruye muchas de las enzimas necesarias para convertir los glucosinolatos en compounds.7
Cocer al vapor preventivo del cáncer o su saltear la col rápidamente, o comer cruda en ensaladas y ensalada de col es una mejor opción. Col también puede ser juiced, como se ha mencionado, y se fermenta, lo que proporcionará a su cuerpo con cantidades saludables de bacterias beneficiosas y, si se utilizan ciertos cultivos iniciadores, la vitamina K2.
Col también se puede utilizar como una de las verduras primarias para las hortalizas fermentadas. Se deberá comprender al menos el 80 por ciento de su mezcla de verduras al hacer verduras fermentadas, por lo que esta es una manera increíblemente eficiente para obtener más col en su dieta. He aquí una guía rápida para saber cómo hacer su propio col fermentada (se puede encontrar más instrucciones detalladas aquí).
Triturar y cortar las verduras elegidas.
Jugo de apio. Esto se utiliza como la salmuera, ya que contiene sodio natural y no sólo elimina la necesidad de la sal del mar, pero también mantiene las verduras libres del crecimiento de bacterias patógenas.
Paquete de las verduras y el zumo de apio junto con los inoculantes (cultivo iniciador, tales como granos de kéfir, suero de leche, o polvo de arranque comercial, todos los cuales pueden ser utilizados para las verduras) en un 32-oz de boca ancha de conservas tarro. Una herramienta libras kraut puede ser útil para empacar el frasco y eliminar cualquier burbuja de aire. Esperamos tener nuestro nuevo cultivo iniciador que se ha optimizado con cepas de bacterias que harán que las altas dosis de vitamina K2 en algún momento a principios de 2013 asumiendo nuestra comprobación es correcta.
Cubra con una hoja de col, metiéndola por los lados . Asegúrese de que las verduras están completamente cubiertas de jugo de apio y que el jugo es todo el camino hasta la parte superior del frasco para eliminar el aire atrapado.
Sello el almacén frasco en un lugar cálido, ligeramente húmeda durante 24 a 96 horas, dependiendo del alimento que se está cultivando. rango de temperatura ideal es de 68-75 grados Fahrenheit; 85 grados max. Recuerde, el calor mata los
buena
y los no tan buenos microbios!
Cuando haya terminado, guarde en el refrigerador para ralentizar el proceso de fermentación.