¿Comer carne roja aumenta el riesgo de morir por enfermedad cardíaca o cáncer? Es una pregunta que sigue apareciendo, alimentado por investigaciones y campañas de alto perfil por grupos de defensa en ambos lados del debate. A continuación se presentan algunas respuestas sobre el riesgo de enfermedad, beneficios para la salud, y la carne roja qué papel deben desempeñar en la dieta.
1. ¿Aumenta el consumo de carne roja el riesgo de cáncer y enfermedades del corazón?
Para las enfermedades del corazón, la respuesta es bastante clara. Algunas carnes rojas son altas en grasa saturada, que eleva el colesterol en la sangre. Los altos niveles de colesterol LDL aumentan el riesgo de enfermedades del corazón. Cuando se trata de cáncer, la respuesta no es tan clara. Muchos investigadores dicen que hacen aumentar el riesgo, especialmente para el cáncer colorrectal.
Un estudio reciente de más de medio millón de estadounidenses de edad avanzada llegó a la conclusión de que las personas que comían más carne roja y carne procesada más de 10 año- período fueron propensos a morir antes que aquellos que comieron cantidades más pequeñas. Los que comieron aproximadamente 4 onzas de carne roja al día tenían más probabilidades de morir de cáncer o enfermedad cardíaca que aquellos que comían menos, alrededor de media onza al día. La industria de la carne afirma que no existe ninguna relación entre la carne roja, carne procesada, y el cáncer, y dice que la carne roja magra encaja en una dieta saludable para el corazón.
Sin embargo, muchos estudios han encontrado vínculos similares. Otro que siguieron a más de 72.000 mujeres de 18 años encontró que aquellos que consumían una dieta con alto contenido de estilo occidental en carnes rojas y procesadas, postres, cereales refinados y las papas fritas tenían un mayor riesgo de enfermedades del corazón, cáncer y muerte por otra causas. La conexión entre el consumo de carnes rojas y procesadas y el cáncer, particularmente el cáncer colorrectal, es muy consistent.2. Si el consumo de carne roja no aumentan el riesgo de cáncer, ¿cuál es la causa
Eso no es clara, pero hay varias áreas que los investigadores están estudiando, entre ellos:?
• Las grasas saturadas, que ha sido vinculado a los cánceres de colon y de mama, así como a la enfermedad cardíaca. • los carcinógenos formó cuando la carne se cocina. • el hierro hemo, el tipo de hierro que se encuentra en la carne, pueden producir compuestos que pueden dañar las células, dando lugar a cáncer.3. ¿Hay beneficios nutricionales de comer carne roja?
La carne roja es alta en hierro, algo que muchos adolescentes y mujeres en edad de procrear son insuficientes. El hierro hemo en la carne roja es fácilmente absorbida por el cuerpo. La carne roja también suministra vitamina B12, que ayuda a que el ADN y mantiene los nervios y las células rojas de la sangre saludable, y el zinc, que mantiene el sistema inmunológico funcione correctamente. La carne roja también proporciona proteínas, lo que ayuda a fortalecer los huesos y muscles.4. Es una carne de cerdo rojo o una carne blanca?
Es una carne roja, según el Departamento de Agricultura de los EE.UU.. La cantidad de mioglobina, una proteína en la carne que contiene oxígeno en el músculo, determina el color de la carne. El cerdo se considera una carne roja porque contiene más mioglobina que el pollo o fish.5. La cantidad de carne roja se debe comer? Las opiniones difieren, también. La mayoría de los nutricionistas sugieren centrándose en tamaño de las porciones sensatas y cortes de carnes rojas magras, para los que optan por comer
Hágase las siguientes preguntas:.? • ¿Está tomando más calorías de las que quema apagado • es de color rojo carne de desplazamiento alimentos como frutas, verduras y granos enteros?
Las pautas del gobierno sugieren 5 a 6 1/2 onzas diarias de proteína a partir de una variedad de fuentes, incluyendo carnes magras, frutos secos y mariscos. Así que si usted está pensando en comer una hamburguesa para la cena, que debería ser una hamburguesa de 3 onzas, aproximadamente del tamaño de una hamburguesa estándar de comida rápida
.
Trate de comer no más de 18 onzas de cocinado roja carne a la semana. Debe evitar todas las carnes procesadas, como salchichas, embutidos, jamón, bacon, salchichas, embutidos y, como la investigación muestra un aumento del riesgo de cáncer de colon a partir consumo6. ¿Cuáles son algunos de los cortes más magros de carne roja
Para obtener los mejores cortes de carne roja, busque los que tienen "lomo" en el nombre:?. Filete de punta de solomillo, solomillo, lomo de cerdo, chuletas de lomo de cordero
• Carne: Read también busque los filetes y asados redondas, tales como redondo ojo y de fondo redondo; filetes de hombro del mandril; filete mignon; bistec de falda; y el brazo asados. Elija carne de res molida marcado al menos un 95% magra. empanadas de hamburguesas congeladas pueden contener tanto como 50% de grasa; marque la casilla de información nutricional. Algunos de los favoritos para asar son altos en grasa: perros calientes, ojos de la costilla, filetes planos de hierro, y algunas partes de la pechuga (la mitad plana se considera magra): perfil
• Carne de cerdo:.
Cortes magros incluyen asados de lomo, chuletas de lomo, y con hueso en tajadas de la costilla.
7. ¿Cuáles son los criterios para un corte magro de carne roja? Las carnes pueden ser etiquetados como magra si una porción de 3 onzas contiene menos de 10 gramos de grasa total, 4,5 gramos o menos de grasa saturada y menos de 95 miligramos de colesterol.
Si va a comprar carne de res, comprobar el Departamento de Agricultura de Estados Unidos de clasificación, también. Carne de vacuno etiquetada "primer" es el grado superior, pero también es más alta en grasa, con vetas de grasa, pequeños trozos de grasa dentro del músculo, la adición de sabor y dulzura. La mayoría de los supermercados venden carne que se califica como "elección" o "seleccionar". Para la carne roja magra, buscar un selecto repetido.8. Es ganado alimentado con pasto una opción de carne roja más delgados que los alimentados con granos?
carne de vacuno alimentado con pasto es más delgado que alimentados con granos, lo que hace que sea más baja en grasa total y grasa saturada. carne de vacuno alimentado con pasto también contiene más ácidos grasos omega-3. Sin embargo, la cantidad total de ácidos grasos omega-3 en los dos tipos de carne vacuna es relativamente pequeña. Pescado, aceites vegetales, nueces y semillas son mejores fuentes de omega-3.
9. Puede asar la carne roja causa del cáncer?
de cocción de alta temperatura de cualquier carne del músculo, incluyendo carnes rojas, aves y pescado, puede generar compuestos en los alimentos que pueden aumentar el riesgo de cáncer. Están llamados aminas heterocíclicas (HCA) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP).
10. ¿Cómo puede reducir los posibles compuestos que causan cáncer cuando la parrilla? Varios pasos ayudan a prevenir estos compuestos de formar o reducir su exposición a ellos.
• Elija cortes magros de carne roja cuando la parrilla para reducir la posibilidad de ataques de asma o de un denso humo, que puede dejar cancerígenos en la carne.
• Si va a asar, cocer a fuego medio o indirecto de calor, en lugar de a fuego alto, que puede causar ataques de asma y cocine la carne o el carbón. Límite de freír y asar a la parrilla, que también sujeta la carne a altas temperaturas.
• No cocine la carne. Bien hecho carne contiene más de los compuestos que causan cáncer. Pero asegúrese de que la carne se cocina a una temperatura interna segura para matar las bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Para filetes, cocinar a 145 a 160 grados Fahrenheit; para hamburguesas, cocinar a 160 grados.
• marinar. Adobos pueden reducir la formación de HCA. Elija uno sin azúcar, que puede causar ataques de asma y carbonizar la superficie de la carne.
• Encienda la carne con frecuencia. Utilice pinzas o una espátula en lugar de un tenedor para evitar la liberación de los jugos que pueden gotear y causar ataques de asma. No presione hamburguesas con una espátula para liberar los jugos.
• No parrilla tanta carne. En vez de un filete, intente una brocheta que mezcla la carne, frutas y verduras. alimentos de origen vegetal, no se han relacionado con HCA.
• Recorte la grasa de la carne antes de cocinar, y retirar los trozos carbonizados antes de comer.
• Considere carnes y pescado parcialmente cocción en el horno o microondas antes de terminar en la parrilla.